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Pastel de Almendras Sin Gluten con Frutos Rojos por Encima

 Esta deliciosa receta de bizcocho de almendras sin gluten es fácil de hacer y endulzada naturalmente. ¡Cubra con yogur y bayas frescas para un pastel digno de una fiesta! La receta produce un pastel de 9 pulgadas, suficiente para 8 rebanadas.


INGREDIENTES

Pastel
  • 2 tazas de harina de almendras bien compactada o harina de almendras ( 8 onzas ), más extra para espolvorear la sartén
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 4 huevos
  • ⅔ taza de jarabe de arce o miel
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ½ cucharaditas de ralladura de limón (de 2 limones medianos, preferiblemente orgánicos), y más para decorar
Glaseado y cobertura
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de jarabe de arce o miel
  • 1 taza de yogur griego natural o crema batida
  • ½ libra de fresas maduras, en rodajas finas
  • 1 taza de arándanos frescos ( 6 onzas )

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrase generosamente un molde desmontable* de 9″ y espolvoréelo con harina de almendras para evitar que se pegue.
  2. Para hacer el pastel: en un tazón grande, combine 2 tazas de harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Batir para mezclar.
  3. Casca los huevos en un tazón mediano y bátelos con un batidor hasta que las yemas y las claras de huevo se mezclen. Agrega el jarabe de arce, el aceite de oliva y la ralladura de limón y bate para mezclar. Vierta los ingredientes húmedos en la mezcla de harina de almendras y revuelva hasta que solo queden unos pocos grumos.
  4. Raspe la masa en la sartén preparada (estará líquida, no se preocupe). Hornee durante 40 a 45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y el centro esté firme al tacto.
  5. Mientras tanto, para hacer el glaseado: en un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y 1 cucharada de jarabe de arce hasta que se mezclen. (Si está usando miel en su lugar y tiene dificultades para mezclarla con el jugo de limón, coloque el tazón sobre la estufa para calentarlo mientras se hornea el pastel, o caliéntelo brevemente en el microondas hasta que pueda mezclarlos .)
  6. Una vez que el pastel esté fuera del horno, coloque el pastel, el molde y todo, sobre una rejilla para enfriar. Mientras el pastel está caliente, use una brocha de repostería para cepillar el glaseado sobre la parte superior del pastel. Debería empaparse de inmediato.
  7. Deje que el pastel se enfríe durante al menos 30 minutos. Retire con cuidado la pieza exterior de su molde desmontable.
  8. Extienda el yogur uniformemente encima, luego coloque las fresas y los arándanos encima. Espolvorea con un poco de ralladura de limón adicional, luego corta el pastel con un cuchillo afilado y ¡sirve! Guarde cualquier pastel restante en el refrigerador, cubierto, hasta por 4 días.

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