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Galletas de desayuno de batata y arándanos

 Galletas para el desayuno… ¡¿Qué podría ser mejor?! Estas saludables galletas de desayuno con camote y arándanos son súper fáciles de hacer, deliciosas y excelentes para tener a mano para un desayuno para llevar. Vegano + sin gluten.


Ingredientes

  • tazas de copos de avena 
  • taza de harina de almendras
  • 1 ½ cucharaditas de canela molida
  • cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • taza de puré de batata al horno
  • ⅓ taza de miel o jarabe de arce
  • ⅓ taza de aceite de coco derretido
  • cucharadita de vainilla
  • ½ taza de arándanos congelados

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350°F.

2. Agregue 1 taza de avena a una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que la textura sea similar a la avena instantanea.

3. En un tazón grande, combine la avena, la avena procesada, la harina de almendras, la canela, el polvo de hornear, la sal y el jengibre. Batir para mezclar.

4- En un tazón mediano, agregue puré de camote, jarabe de arce, aceite de coco y vainilla. Vierta la mezcla líquida en la mezcla de harina y revuelva hasta que se combinen. Agregue suavemente los arándanos.

5. Use un ¼ de taza para colocar la masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino o piedra para hornear. Use sus manos para formar la masa en forma de galleta redonda y plana y asegúrese de que los arándanos estén situados encima de la galleta.

6. Hornee hasta que las galletas estén doradas y firmes alrededor de los bordes, de 25 a 30 minutos. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear durante unos minutos, luego transfiéralas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.

7. Mantenga las galletas sobrantes a temperatura ambiente hasta por 2 o 3 días o en el refrigerador hasta por 5 días.

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