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Estofado De Calabacín Y Lentejas Rojas

 Este guiso de calabaza y lentejas rojas contiene leche de coco y una sólida mezcla de especias. Este guiso es la forma perfecta de entrar en calor en un día frío. Vegano + sin gluten. 


Ingredientes

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • cebolla mediana , picada
  • 4 dientes de ajo grandes , picados
  • cucharaditas de cúrcuma molida
  • cucharadita de comino molido
  • cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 cucharadita de canela
  • cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida , al gusto
  • calabaza moscada mediana , pelada, sin semillas y picada (alrededor de 5 tazas)
  • tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
  • lata de 14 oz de leche de coco light
  • taza de lentejas rojas secas , enjuagadas
  • cucharadas de pasta de tomate
  • 2-3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1-2 tazas de espinacas picadas , opcional
  • cilantro picado y cebollas verdes en rodajas , para decorar
  • arroz integral cocido o quinua , opcional

Instrucciones
 

Olla de cocción lenta:

  • Agregue aceite a una cacerola o la base de su olla de cocción lenta (si es apta para estufa) y saltee la cebolla y el ajo durante 3-5 minutos. Agregue las especias (cúrcuma, comino, chile en polvo, pimienta de cayena, canela, sal marina y pimienta) y cocine por un minuto más.
  • Combine verduras salteadas, trozos de calabaza, caldo de verduras, tomates, leche de coco, lentejas, pasta de tomate y vinagre de sidra de manzana en su olla de cocción lenta. Cubra con la tapa y cocine a fuego alto durante 3 horas o bajo durante 6 horas, o hasta que las lentejas y la calabaza estén blandas y bien cocidas.
  • Agregue las espinacas, revuelva y deje reposar el estofado durante un par de minutos para permitir que las verduras se marchiten.
  • Reparta el guiso en tazones, cubra cada tazón con cilantro fresco y cebollas verdes antes de servir. También puede servir el guiso sobre arroz integral o quinua si lo desea.

Estufa:

  • Agregue aceite a una olla grande. Una vez caliente, agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 3-5 minutos. Agregue las especias (cúrcuma, comino, chile en polvo, pimienta de cayena, canela, sal marina y pimienta) y cocine por un minuto más.
  • Agregue trozos de calabaza, caldo de verduras, tomates, leche de coco, lentejas, pasta de tomate y vinagre de sidra de manzana a la olla.
  • Llevar la mezcla a ebullición. Una vez burbujeante, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento el estofado sin tapar durante unos 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez que la calabaza esté tierna y las lentejas estén cocidas, reduzca el fuego a bajo.
  • Agregue las espinacas, revuelva y deje reposar el estofado durante un par de minutos para permitir que las verduras se marchiten.
  • Reparta el guiso en tazones, cubra cada tazón con cilantro fresco y cebollas verdes antes de servir. También puede servir el guiso sobre arroz integral o quinua si lo desea.

Olla:

  • Agregue aceite a la base de su Instant Pot y saltee la cebolla y el ajo durante 3-5 minutos. Agregue las especias (cúrcuma, comino, chile en polvo, pimienta de cayena, canela, sal marina y pimienta) y cocine por un minuto más antes de verter el caldo de verduras.
  • Agregue los trozos de calabaza, los tomates, la leche de coco, las lentejas, la pasta de tomate y el vinagre de sidra de manzana. Presione Cancelar, bloquee la tapa en su lugar y mueva la válvula de presión a Sellado. Seleccione Cocción a presión o Manual; asegúrese de que el nivel de presión esté configurado en Alto. Programa el tiempo de cocción en 8 minutos. Cuando termine la cocción a presión, permita que la presión se reduzca naturalmente durante 5 minutos, luego libere el vapor restante moviendo la válvula de presión a Ventilación. Presiona Cancelar, luego abre la olla con cuidado.
  • Agregue las espinacas, revuelva y deje reposar el estofado durante un par de minutos para permitir que las verduras se marchiten.
  • Reparta el guiso en tazones, cubra cada tazón con cilantro fresco y cebollas verdes antes de servir. También puede servir el guiso sobre arroz integral o quinua si lo desea.

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