Reconfortante y saciante sopa vegana de calabaza al curry hecha con leche de coco y frijoles cannellini. ¡Los frijoles le dan a esta sopa de calabaza una textura agradable y espesa y agregan un poco de proteína!


Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande , picada
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 2 latas de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados*
  • 2 latas de 15 onzas de calabaza o 3 1/2 tazas de puré de calabaza
  • 1 lata de 15 onzas de leche de coco , regular o light
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • ½ cucharada de garam masala
  • ½ cucharada de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • ingredientes: sal y pimienta extra , semillas de calabaza tostadas, yogur de leche de coco y tomillo fresco

Instrucciones
 

Olla de cocción lenta:

  • Caliente el aceite en una sartén (o la base de su olla de cocción lenta si su olla de cocción lenta permite saltear) a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén transparentes y fragantes.
  • Coloque la cebolla y el ajo cocidos junto con todos los demás ingredientes en su olla de cocción lenta. Revuelve para combinar. Cocine la sopa a fuego lento durante 4-6 horas.
  • Use una licuadora de inmersión para mezclar hasta que la sopa esté suave.
  • Sirva tibio con los ingredientes de su elección.

Estufa:

  • Caliente el aceite en una olla grande y cocine las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y fragantes.
  • Agregue todos los ingredientes restantes a la olla. Lleve la sopa a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
  • Apague el fuego y use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa.
  • Sirva tibio con los ingredientes de su elección.