Este estofado Brunswick saludable es como el clásico sureño, pero está hecho con ingredientes simples y saludables, ¡no se necesita ketchup ni salsa BBQ!


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla , picada
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 2 zanahorias , picadas
  • ¾ taza de apio picado
  • 2 papas pequeñas de piel roja , picadas
  • 2 tazas de maíz congelado , enjuagado y escurrido
  • 1 taza de habas congeladas , enjuagadas y escurridas
  • 1 lata de 28 oz de tomates cortados en cubitos
  • 1 cartón de 32 oz de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de salsa picante
  • 2 ½ tazas de pollo desmenuzado (alrededor de 1.25 libras de pechugas de pollo deshuesadas)
  • perejil fresco , para decorar
  • salsa picante , para servir

Instrucciones
 

  • Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande/horno holandés. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que estén fragantes y suaves.
  • Agregue zanahorias, apio y papas, tomates enlatados, caldo, maíz, habas, salsa Worcestershire, perejil, laurel, sal, pimienta y salsa picante.
  • Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento durante 30-45 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Revuelva ocasionalmente.
  • Retire la hoja de laurel y agregue el pollo desmenuzado, revuelva para combinar y cocine 5 minutos adicionales o hasta que el pollo esté completamente caliente. Si el guiso parece demasiado aguado, puede machacar algunas papas con un tenedor para crear un caldo más espeso. Si el guiso es demasiado espeso, puede agregar más caldo de pollo o agua, comenzando con 1/2 taza.
  • Una vez que el guiso esté listo para servir, colóquelo en tazones y adorne con perejil fresco. Sirva con salsa picante para que todos puedan agregar la cantidad de especias que deseen.