¡Los Black-eyed Peas no son solo para Año Nuevo! Son unas habichuelas blancas deliciosas con un sabor suave y una textura suave, y como tales pueden y deben disfrutarse durante todo el año. Esta sencilla y refrescante receta de ensalada de frijoles es una excelente guarnición para el verano o un platillo informal. Agregué sobras de arroz basmati integral y aguacate en rodajas para que sea una comida completa.


INGREDIENTES

  • ¼ taza de jugo de lima fresco (alrededor de 2 ½ limas, en jugo)
  • 1 taza de perejil picado
  • ½ taza de aceite de oliva*
  • 5 tazas de guisantes de ojo negro cocidos (aproximadamente 3 tazas de guisantes secos hacen 5 tazas cocidas, consulte las notas para obtener instrucciones de cocción)
  • 10 cebolletas, picadas en trozos grandes
  • 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y finamente picado
  • 1 taza de tomates cherry o uva, picados
  • 1 pepino mediano, sin semillas y finamente picado
  • 2 chiles serranos o 1 chile habanero o Scotch bonnet, sin tallo, sin semillas y picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Arroz basmati integral cocido (opcional)
  • Aguacate en rodajas (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. En un tazón grande, mezcle el jugo de lima y el perejil. Continúe batiendo mientras rocía lentamente el aceite de oliva para hacer un aderezo suave.
  2. Agregue los frijoles caritas, las cebolletas, el pimiento, el tomate (trate de no transferir el jugo de tomate y las semillas a la ensalada), el pepino y la pimienta picada al tazón. Sazone la mezcla con sal y pimienta y use una cuchara grande para revolver la ensalada.
  3. Cubra y reserve a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigere hasta toda la noche para marinar y mezclar los sabores. Servir frío o a temperatura ambiente. Para hacer de esta ensalada un plato principal, sírvala sobre arroz basmati integral cocido y cubra con rodajas de aguacate.