Header Ads Widget

Ticker

6/recent/ticker-posts

Ensalada primaveral de zanahoria, rábano y quínoa con aguacate con hierbas

 Esta fresca y sustanciosa ensalada de primavera incluye zanahorias, rábanos, hinojo, quinua con ajo y aguacate con hierbas, todo mezclado con una simple vinagreta de limón. La ensalada, como se describe a continuación, produce dos ensaladas grandes; si desea hacer cuatro, duplique todo excepto el aderezo.



INGREDIENTES

Ensalada

  • ½ taza de quinua, enjuagada con agua corriente en un colador de malla fina
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 tazas de rúcula
  • 2 rábanos, cortados en tiras o ruedas súper finas
  • 3 zanahorias, peladas y luego cortadas en tiras con un pelador de verduras
  • ¼ de bulbo de hinojo (opcional), sin corazón y en rodajas muy finas
  • 3 cucharadas de semillas de girasol
  • 3 cucharadas de queso feta desmenuzado (omitir para ensalada vegana)

vinagreta de limon

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 limón (preferiblemente orgánico), rallado y en jugo
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de miel o sirope de agave
  • pizca de sal marina
  • Mucha pimienta negra recién molida

Aguacate con hierbas

  • 1 aguacate grande, cortado en cubitos
  • 1 lima o limón pequeño, en jugo
  • 3 cucharadas soperas de hierbas frescas, como menta y cilantro, finamente picadas
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ⅛ cucharadita de sal marina

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar la quinua: En una cacerola, combine la quinua enjuagada y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 15 minutos, retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, por 5 minutos. Use un tenedor para esponjar la quinua y mezcle el ajo y el aceite de oliva. Sazone al gusto con sal marina.
  2. Para tostar las semillas de girasol: Vierta las semillas en una cacerola pequeña. Caliente las semillas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y doradas en los bordes. Retírelo del calor.
  3. Para hacer la vinagreta: en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, la mostaza y la miel (o el néctar de agave) hasta emulsionar. Sazone con sal marina y pimienta negra, al gusto.
  4. Para preparar el aguacate: En un tazón pequeño, combine los trozos de aguacate, jugo de limón o lima, hierbas frescas picadas, cilantro y sal marina. Triture con un tenedor hasta que la mezcla se mezcle y ya no tenga grumos.
  5. Ensamble las ensaladas: Divida la rúcula y la quinua entre dos ensaladeras grandes. Rocíe ligeramente con vinagreta (le sobrará vinagreta) y revuelva para cubrir. Divide los rábanos, las zanahorias y el hinojo entre los dos tazones. Cubra con una pizca de semillas de girasol y queso feta. Agregue una gran cantidad de aguacate con hierbas. 

Publicar un comentario

0 Comentarios