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Ensalada De Lentejas Y Garbanzos Al Limón Con Rábano Y Hierbas

 Una ensalada de frijoles fresca y sustanciosa con sabor a limón, menta fresca y eneldo. Use lentejas al vapor y garbanzos enlatados para una comida lista en menos de 20 minutos. ¡Esta ensalada se mantiene bien durante unos días en el refrigerador y es ideal para el almuerzo!


INGREDIENTES

Lentejas (cocínelas usted mismo, usando los ingredientes a continuación, o use un paquete de 17 onzas de lentejas francesas al vapor en su lugar)

  • 2 tazas de lentejas beluga negras secas o lentejas verdes francesas
  • 2 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad a lo largo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Aderezo de limón

  • ¼ taza de jugo de limón fresco (alrededor de 2 limones medianos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Ensalada

  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 1 manojo grande de rábanos, en rodajas finas y picadas
  • ¼ de taza de hierbas de hojas frescas picadas, picadas (se recomienda una combinación de menta y eneldo)
  • Guarniciones opcionales: aguacate en rodajas, queso feta o de cabra desmenuzado, un puñado de verduras de hoja verde frescas

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar las lentejas: recoja las lentejas para eliminar los restos. Enjuague las lentejas con agua corriente en un colador de malla. En una olla mediana, combine las lentejas, los dientes de ajo partidos por la mitad, el aceite de oliva y 4 tazas de agua. Haga hervir el agua, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las lentejas estén bien cocidas y tiernas, lo que tomará entre 20 y 35 minutos. Escurrir las lentejas y desechar los dientes de ajo.
  2. Para hacer el aderezo: mezcle los ingredientes en un tazón pequeño. Si usa lentejas previamente cocidas al vapor en lugar de cocinarlas usted mismo, agregue un diente extra de ajo picado y una cucharada extra de aceite de oliva.
  3. En un tazón grande para servir, combine las lentejas, los garbanzos, los rábanos picados y las hierbas. Rocíe el aderezo y revuelva para combinar. Sirva con aguacate, queso desmenuzado o verduras frescas si lo desea.

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