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Ensalada de naranja sanguina, hinojo y aguacate con citronela de limón

 Esta refrescante ensalada incluye cítricos de invierno, hinojo, queso de cabra cremoso y aguacate, mezclada con verduras y un simple aderezo de limón.


INGREDIENTES

Ensalada

  • 4 puñados grandes de verduras de primavera
  • 2 naranjas sanguinas, cortadas en gajos
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en cuartos, sin corazón y cortado en tiras muy finas (reserva hojas de hinojo)
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 2 onzas (alrededor de ⅓ de taza ) de queso de cabra, desmenuzado
  • 3 cucharadas de almendras en rodajas

citronela

  • ¼ taza de aceite de oliva, más al gusto
  • 1 limón, preferiblemente orgánico, rallado y en jugo
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de miel
  • Sal marina y mucha pimienta negra recién molida al gusto.

INSTRUCCIONES

  1. Tueste ligeramente las almendras: En una sartén pequeña a fuego medio, tueste las almendras durante unos minutos, revolviendo con frecuencia para que no se quemen. Una vez que las almendras estén fragantes y comiencen a dorarse, retírelas del fuego y transfiéralas a un plato.
  2. En un tazón grande para servir, combine las verduras, las naranjas sanguinas en gajos, el hinojo en rodajas, el aguacate en cubitos, el queso de cabra y las almendras tibias. Si las frondas plumosas del hinojo (digamos que cinco veces rápido) están en buen estado, corta un puñado y échalo en la ensalada.
  3. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la ensalada hasta que estén emulsionados. Agregue más aceite de oliva si el aderezo sabe demasiado ácido. El resultado final debe ser agradablemente picante.
  4. Una vez que esté listo para servir, rocíe citronette sobre la ensalada (es posible que no la necesite toda) y revuelva. Servir inmediatamente.

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