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Ensalada picante de lentejas con eneldo y pepperoncini

 ¡Esta receta de ensalada de lentejas presenta sabores audaces de eneldo, tahini y pimienta pepperoncini! Es picante, crujiente, tierno y delicioso. La receta rinde alrededor de 6 a 8 porciones de acompañamiento y se mantiene bien hasta por 4 días.


INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 ½ tazas de lentejas negras beluga
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • 2 tazas de zanahorias ralladas (alrededor de ¾ de libra o 5 a 6 zanahorias medianas, peladas y ralladas en los orificios grandes de un rallador de caja o en un procesador de alimentos equipado con un accesorio para rallar)
  • ¾ taza de perejil fresco de hoja plana
  • ¼ de taza ( ⅓ de onza ) de hojas de eneldo frescas, sin los tallos duros, cortadas en trozos pequeños
  • ½ taza de apio picado (alrededor de 2 costillas)
  • ½ taza de cebolla verde en rodajas finas
  • ½ taza de pimiento pepperoncini en escabeche picado
  • Queso opcional: ½ taza de cubos pequeños de havarti, eneldo havarti, queso cheddar suave o queso feta desmenuzado

Aderezo de tahini y eneldo

  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ de taza ( ⅓ de onza ) de hojas frescas de eneldo, sin los tallos duros
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 diente de ajo, picado grueso
  • ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (reducir u omitir si es sensible a las especias), al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar las lentejas: llene una cacerola mediana a grande con agua, dejando varias pulgadas de espacio en la parte superior. Llévalo a ebullición a fuego alto.
  2. Mientras tanto, clasifique las lentejas en busca de residuos, luego enjuague las lentejas en un colador de malla fina con agua corriente hasta que el agua salga clara. Dejar de lado.
  3. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las lentejas enjuagadas. Añadir la hoja de laurel y la sal. Ajuste el temporizador a 16 minutos. Reduzca el calor según sea necesario para evitar el desbordamiento y mantener un fuego lento vivo.
  4. Mientras tanto, prepare el aderezo en un procesador de alimentos: combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el eneldo, el tahini, el ajo, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y varios toques de pimienta negra. Mezcle hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Dejar de lado.
  5. Una vez que su temporizador haya sonado, use un tenedor para sacar algunas lentejas y verifique si están listas (cuidado, están calientes). Las lentejas estarán listas cuando estén agradablemente tiernas (no blandas ni desmoronadas) y tengan un sabor agradablemente terroso (las lentejas poco cocidas tienden a tener un sabor algo metálico). Si las lentejas aún no están completamente cocidas, vuelve a probar cada 1 o 2 minutos hasta que lo estén. Una vez cocido, colar todo el exceso de agua.
  6. Vierta las lentejas en un tazón mediano y deseche la hoja de laurel. Vierta todo el aderezo y revuelva para combinar. Agregue las zanahorias ralladas, el perejil, el eneldo restante, el apio, la cebolla verde y los pimientos pepperoncini. Espere para agregar el queso opcional hasta que las lentejas estén tibias (no lo suficientemente calientes como para derretir el queso).
  7. Revuelve para combinar. Sazone al gusto con sal adicional (para un sabor general), hojuelas de pimiento rojo (para calentar) y/o pimienta negra. Si la ensalada no es lo suficientemente picante para su gusto, puede agregar una cucharada más de jugo de limón o pepperoncinis picados.
  8. Esta ensalada está lista para servir, aunque sabe aún mejor después de 20 minutos de reposo. Se conserva bien en el frigorífico, tapado, durante unos 4 días.

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