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Ensalada verde de durazno y aguacate de Erin

 Esta receta de ensalada de verano de The Well Plated Cookbook presenta duraznos maduros y aguacate sobre rúcula fresca. ¡Es saludable y delicioso! La receta produce una ensalada muy grande (suficiente para 8 guarniciones o 3 o 4 ensaladas principales); corta la receta a la mitad para una multitud más pequeña.


INGREDIENTES

Ensalada verde

  • ½ cebolla roja pequeña, en rodajas muy finas (alrededor de ½ taza )
  • 10 a 12 onzas de rúcula bebé ( 12 a 15 tazas ligeramente llenas)
  • 2 melocotones o nectarinas medianamente maduros, sin hueso y en rodajas finas, con o sin cáscara (alrededor de 2 tazas )
  • 2 aguacates maduros medianos, cortados en cubitos (alrededor de 2 tazas )
  • ⅔ taza de almendras en rodajas sin sal
  • ⅔ taza de queso azul suave desmenuzado*, como gorgonzola (alrededor de 3 ½ onzas )

Aderezo De Limón

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza de jugo de limón recién exprimido (de 1 a 2 limones)
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ¾ cucharadita de sal kosher o ¼ de cucharadita colmada de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

INSTRUCCIONES

  1. Haz la ensalada: Coloca la cebolla roja en un tazón pequeño y cubre con agua. Deja reposar mientras preparas el resto de la ensalada. (Esto mantendrá el sabor de la cebolla, pero eliminará parte de la picadura áspera). Coloque la rúcula en un tazón grande para servir.
  2. Para tostar las almendras, colócalas en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia (cuidado, pueden quemarse), hasta que las almendras estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Dejar de lado.
  3. Prepare el aderezo: en un tazón pequeño o una taza grande para medir líquidos, mezcle los ingredientes del aderezo (el aceite, el jugo de limón, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta).
  4. Rocíe la mitad del aderezo sobre las verduras, luego revuelva para cubrir. Escurrir la cebolla roja, luego esparcirla sobre la rúcula. Cubra con los duraznos, los aguacates, las almendras y el queso. Justo antes de servir, rocíe un poco más de aderezo y mezcle suavemente para combinar. Disfrute, con aderezo adicional si lo desea.

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