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Betabeles asados

 Te encantará este plato vibrante y saludable del nuevo libro de cocina Eat What You Want de Gaby Dalkin. Cuenta con remolacha asada sobre labneh ultra cremoso, con aguacate, vinagreta casera de albahaca y hierbas frescas. Sírvelo como guarnición, ensalada o comida ligera. La receta rinde de 6 a 8 porciones.


INGREDIENTES

Ensalada De Remolacha

  • 4 manojos de remolacha ( de 2 a 3 libras debería ser suficiente), mitad naranja y mitad roja
  • 2 chalotes, pelados y cortados en cuartos
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de labneh (labneh es yogur griego extra espeso; consulte las notas para obtener más detalles)
  • 2 a 3 cucharadas de vinagreta de albahaca (abajo)
  • 1 a 2 aguacates maduros, sin hueso, pelados y cortados en gajos o trozos
  • hojas de menta fresca
  • hojas de eneldo fresco
  • Sal marina en escamas (o sal kosher)

Vinagreta de albahaca (esto hace 1 taza, así que tendrás mucho más)

  • 1 chalote, picado en trozos grandes
  • 2 tazas ( 95 gramos ) de hojas de albahaca fresca bien empaquetadas (sin tallos)
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
  • Pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.
  2. Frote y corte las remolachas y córtelas en gajos (aproximadamente de ½ a ¾ de pulgada de grosor en el borde más ancho). Mezcle las remolachas y los chalotes con el aceite de oliva y sazone con las hojuelas de pimiento rojo (si es sensible a las especias, tenga cuidado con las hojuelas), sal y pimienta. Transfiera las remolachas y los chalotes sazonados a la bandeja para hornear preparada (está bien si se superponen) y ase durante 40 a 50 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar del horno y reservar para que alcance la temperatura ambiente.
  3. Para hacer la vinagreta de albahaca: en una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia, combine la chalota, la albahaca, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la sal. Licúa durante 1 minuto o hasta que quede muy suave. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  4. Extienda el labneh en un plato grande, cúbralo con vinagreta de albahaca y espolvoree con la remolacha y los gajos de aguacate. Espolvorea con hojas de menta fresca, eneldo y sal en escamas (no te contengas) y sirve.

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