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Ensalada Griega De Lentejas

 Esta sencilla ensalada de lentejas está repleta de sabores griegos y beneficios para la salud. Puedes preparar todos los ingredientes mientras se cocinan las lentejas. Esta ensalada es excelente para las sobras: simplemente guarde las espinacas por separado del resto para que no se marchiten por completo. La receta rinde para 4 porciones medianas.



INGREDIENTES

Ensalada
  • 1 taza  de lentejas negras beluga (secas/sin cocer)
  • 3 tazas de agua
  • 3 tazas ligeramente llenas de espinacas tiernas picadas
  • ½ cebolla roja mediana, picada
  • ⅓ taza de tomates secados al sol en aceite, enjuagados
  • ⅓ taza de aceitunas Kalamata deshuesadas y cortadas en cuartos
  • ⅓ taza de albahaca fresca picada o perejil de hoja plana
  • Guarnición opcional: queso feta desmenuzado
aderezo griego
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de tahini
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Escasa ½ cucharadita de sal marina de grano fino (si usa sal de mesa normal, comience con ¼ de cucharadita y agregue más al gusto)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar las lentejas: Primero, córtalas y quita cualquier resto (como piedrecitas). Vierta las lentejas en un colador de malla fina y enjuague con agua corriente, luego vierta las lentejas en una cacerola mediana. Agrega el agua y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
  2. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento suave y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas, alrededor de 25 a 35 minutos. Luego, escurre las lentejas y regrésalas a la olla para que se enfríen durante unos 5 minutos.
  3. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine las espinacas, la cebolla roja, los tomates secados al sol, las aceitunas y la albahaca. Dejar de lado.
  4. Para preparar el aderezo, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que estén bien mezclados.
  5. Una vez que las lentejas se hayan enfriado durante unos 5 minutos, agrégalas al tazón para servir. Vierta todo el aderezo sobre la ensalada y revuelva hasta que se mezcle. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Sirva en tazones individuales con una pizca de queso feta encima, si lo desea.

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