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Ensalada De Rúcula Y Sandía

 Deliciosa receta de ensalada de sandía con rúcula fresca, queso feta, aceitunas y vinagreta de jerez. ¡Esta sorprendente ensalada dulce y salada es perfecta para el verano! La receta produce 2 ensaladas grandes (como se muestra) o 4 ensaladas de acompañamiento.


INGREDIENTES

Ensalada

  • 5 onzas de rúcula (alrededor de 5 tazas , empacadas)
  • 2 tazas de trozos de sandía sin semillas en cubos (alrededor de 1″) (de ½ de una mini sandía, o aproximadamente ¼ de una sandía mediana)
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado
  • ⅓ taza de aceitunas Kalamata partidas a la mitad y sin hueso

Vinagreta

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalote pequeño, picado (alrededor de 2 cucharadas )
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • Una pizca de sal fuerte
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para armar la ensalada: En un tazón mediano, combine la rúcula, la sandía en cubos, el queso feta y las aceitunas.
  2. Para preparar la vinagreta: En una taza o tazón pequeño para medir líquidos, combine todos los ingredientes de la vinagreta y mezcle hasta que se mezclen. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario, teniendo en cuenta que la ensalada contiene algunos ingredientes salados.
  3. Espere hasta que esté listo para servir para aliñar la ensalada, ya que la rúcula comenzará a marchitarse una vez que entre en contacto con la vinagreta. Bate la vinagreta una vez más, luego rocía aproximadamente la mitad de la vinagreta sobre la ensalada. Mezcle suavemente para combinar. Agregue más vinagreta si es necesario para cubrir ligeramente la rúcula (solo necesitaba la mitad de la mía y guardé el resto para una futura ensalada). Servir inmediatamente.

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