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Ensalada griega de farro y garbanzos con yogur de hierbas

 Una colorida y sustanciosa ensalada de inspiración griega con farro, garbanzos, salsa de yogur con menta y eneldo y muchas verduras.


INGREDIENTES

farro

  • 1 taza de farro, enjuagado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino

yogur de hierbas

  • 1 ¼ tazas de yogur griego natural
  • 1 ½ cucharada de menta fresca ligeramente empaquetada, cortada en pedazos
  • 1 ½ cucharada de eneldo fresco, ligeramente picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón (alrededor de ½ limón)
  • ⅛ cucharadita de sal

Ensalada

  • 5 onzas de verduras mixtas
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados en rodajas
  • 1 pepino, cortado en rodajas finas
  • ½ cebolla roja pequeña, picada y luego enjuagada con agua para suavizar el sabor
  • 15 aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en rodajas
  • 2 tazas de garbanzos cocidos (o una lata de 14 onzas, enjuagados y escurridos)
  • 1 aguacate, cortado en tiras
  • Rodajas de limón

INSTRUCCIONES

  1. Cocine el farro: Agregue el farro enjuagado a una olla grande y llénela con agua. Lleve el agua a ebullición, luego cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el farro esté tierno al morder pero todavía agradablemente masticable. (El farro perlado tomará alrededor de 15 minutos, el farro sin procesar tomará de 25 a 40 minutos). Una vez que el farro haya terminado de cocinarse, escúrralo y mezcle el aceite de oliva, el ajo y la sal.
  2. Prepare el yogur de hierbas: en una licuadora o procesador de alimentos, combine el yogur, la menta, el eneldo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal, y mezcle. Si es necesario, agregue más aceite de oliva, jugo de limón y/o sal al gusto.
  3. Ensamble la ensalada: recaliente suavemente el farro y los garbanzos si lo desea. En ensaladeras individuales, coloque un par de puñados de verduras, tomates cherry, aceitunas, pepinos y aguacate como se muestra. Agregue aproximadamente ¼ de la mezcla de farro y ¼ de los garbanzos, junto con una cantidad generosa de salsa.
    Termine el plato exprimiendo un poco de jugo de limón sobre las verduras (y un chorrito de aceite de oliva si lo desea).

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