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Ensalada griega con brócoli y tomates secos

 Saludable y sustanciosa ensalada griega hecha con aderezo casero, farro y garbanzos. Esta receta rinde para 4 ensaladas pequeñas o 2 medianas. La receta de la ensalada está vagamente escrita; ajuste para adaptarse a sus preferencias.


INGREDIENTES

ensalada griega

  • Verduras mixtas, preferiblemente con hierbas
  • 1 taza de floretes de brócoli en rodajas finas
  • ⅔ taza de garbanzos cocidos
  • ¼ taza de cebolla roja picada
  • ¼ taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 10 aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en rodajas finas
  • Un puñado de tomates secos troceados*
  • Pequeño puñado de semillas de girasol o pepitas

granos (opcional)

  • 1 taza de farro cocido, trigo/bayas de espelta, pasta integral, cebada o quinoa
  • Rociar aceite de oliva
  • ½ limón, en jugo

Aderezo griego casero

  • ½ taza de aceite de oliva de calidad
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ½ cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ¾ cucharadita de sal marina de grano fino
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de sirope de agave o azúcar

INSTRUCCIONES

  1. Cocine los granos (opcional): Prepárelo según las instrucciones del paquete. Me gusta hacer más para congelar para más tarde. Mezcle los granos cocidos tibios con un chorrito de aceite de oliva, el jugo de ½ limón y una pizca de sal marina. Dejar de lado.
  2. Prepare el aderezo: en una taza para medir líquidos, mezcle los ingredientes del aderezo hasta que se emulsionen. Transfiera a un recipiente hermético con tapa para almacenar las sobras.
  3. Tueste las semillas: En una sartén pequeña a fuego medio, tueste las semillas de girasol/pepitas hasta que estén fragantes y doradas en los bordes, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos.
  4. Ensamble la ensalada: Coloque una porción generosa de verduras en dos tazones. Divida los ingredientes restantes de la ensalada, incluidos los granos, entre los dos tazones. Justo antes de que esté listo para servir, mezcle la ensalada con aderezo griego.


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