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Ensalada Deb's Kale Con Manzana, Arándanos Y Pecanas

Una abundante ensalada de col rizada cruda digna de las fiestas con manzana Granny Smith picada, arándanos, nueces tostadas y queso de cabra, mezclada con un aderezo de mostaza y miel. Es vegetariano y sin gluten.


INGREDIENTES

Ensalada

  • ½ taza de nueces
  • 8 onzas de col rizada (utilicé col rizada verde regular, pero Deb recomienda Cavolo Nero o Lacinato, Dinosaur o Tuscan Kale)
  • 4 a 5 rábanos medianos
  • ½ taza de arándanos secos (o cerezas secas)
  • 1 manzana Granny Smith mediana
  • 2 onzas de queso de cabra suave, enfriado

Vendaje

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon suave
  • 1 ½ cucharaditas de miel o jarabe de arce
  • Sal marina y pimienta recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 350 grados y extienda las nueces en una bandeja para hornear. Tuéstelos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviéndolos una o dos veces para asegurarse de que se horneen de manera uniforme. Retire la bandeja del horno y déjelos a un lado para que se enfríen.
  2. Retire las hojas de col rizada de los tallos duros y deséchelos. Usa un cuchillo de chef para cortar la col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Transfiere la col rizada a una ensaladera grande. Espolvoree una pequeña pizca de sal marina sobre la col rizada y masajee las hojas con las manos apretando ligeramente grandes puñados a la vez, hasta que las hojas adquieran un color más oscuro y su fragancia.
  3. Corta los rábanos en rodajas finas (esto es más fácil de hacer si primero cortas el extremo de la raíz para que puedas colocar la base del rábano contra la tabla de cortar). Agrégalos al tazón.
  4. Pique en trozos grandes las nueces y los arándanos (o cerezas) y agréguelos al tazón. Corta la manzana en trozos pequeños y del tamaño de un bocado y agrégala también al bol. Desmenuzar el queso de cabra por encima.
  5. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo y vierta el aderezo sobre la ensalada. Mezcle hasta que la ensalada esté cubierta uniformemente con el aderezo. Sirva inmediatamente, o para un mejor sabor, deje que la ensalada se marine en el aderezo de 10 a 20 minutos antes.

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