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Cuscús de naranja, albaricoque y zanahoria

 Una ensalada rápida de cuscús que presenta un delicado equilibrio de sabores dulces, crujientes y picantes de invierno. Asegúrese de tener sus ingredientes preparados antes de colocar la olla en la estufa para que comience a hervir, porque una vez que eso sucede, esta ensalada se junta muy rápidamente.


INGREDIENTES

  • 1 taza de cuscús integral
  • ½ taza de agua
  • 1 taza de jugo de naranja (preferiblemente recién exprimido)
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 5 cucharaditas de vinagre de ciruela ume
  • sal marina
  • 10 albaricoques secos, en rodajas finas (alrededor de ⅓ de taza )
  • 2 cucharadas de grosellas secas o pasas
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • ¼ de cebolla roja de tamaño mediano, finamente rebanada o cortada en cubitos (alrededor de ½ taza )
  • 1 zanahoria mediana
  • ¼ taza de piñones

INSTRUCCIONES

  1. Vierta el cuscús en un tazón mediano y reserve. En una olla pequeña, combine agua, jugo de naranja, aceite de oliva, 4 cucharaditas de vinagre y una pizca de sal marina. Lleve la mezcla a ebullición y agregue los frutos secos y el jengibre. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.
  2. Después de remover rápidamente, vierta la mezcla líquida sobre el cuscús seco. Revuelva solo para eliminar cualquier bolsa de cuscús seco. Use un pelador de verduras para pelar la zanahoria en tiras sobre el cuscús, luego cubra la mezcla con un plato o un paño de cocina para atrapar el calor.
  3. El cuscús se cocinará solo en unos 15 a 20 minutos. Mientras tanto, enjuague la cebolla en rodajas con agua corriente y luego revuélvala con 1 cucharadita de vinagre en un tazón pequeño para suavizar el sabor. En una sartén pequeña a fuego medio, tueste los piñones hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen.
  4. Cuando el cuscús esté cocido, revuélvelo con un tenedor y luego mézclalo con la cebolla y los piñones. Servir tibio o frío.

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