Header Ads Widget

Ticker

6/recent/ticker-posts

Ensalada de verano a la parrilla con maíz, pimientos y aderezo de chile y lima

 ¡Esta ensalada dulce y picante incluye maíz a la parrilla, pimientos y cebollas rojas, rúcula, queso feta, frijoles negros y aguacate! Puede servir como plato principal (rinde lo suficiente para 4 porciones) o como ensalada (rinde alrededor de 8 ensaladas).


INGREDIENTES

Ensalada

  • 4 a 6 tazas de rúcula bebé
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas, sin membranas, cortado en tiras de 1 pulgada de ancho (ver fotos)
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y cortada en gajos de ½ pulgada de ancho (ver fotos)
  • 1 mazorca grande de maíz, sin cáscara
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • ½ taza de cilantro, en su mayoría hojas, picado
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • ½ taza de queso feta desmenuzado
  • 1 puñado grande de tocino de coco (o tiras de tortilla crujientes o chips de tortilla desmenuzados)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Aderezo de chile y lima

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Escaso ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas, sin membranas y picado
  • 1 cucharadita de miel o néctar de agave
  • ½ a ¾ cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo regular (al gusto)
  • ¼ de cucharadita de sal marina

INSTRUCCIONES

  1. Primero, precaliente su parrilla (si está usando una parrilla eléctrica, caliéntela a 400 grados Fahrenheit). Mezcle el pimiento, el maíz y la cebolla preparados con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente todas las superficies (utilicé aproximadamente 1 cucharadita). Espolvorear con sal y pimienta. Asa las verduras, volteándolas de vez en cuando, hasta que tengan marcas de parrilla y los pimientos y las cebollas se hayan ablandado un poco. Es posible que descubras que el maíz tarda más que el pimiento y la cebolla. Transfiera las verduras cocidas a una tabla de cortar para que se enfríen.
  2. Mientras las verduras están en la parrilla, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta que estén emulsionados. Pruebe y ajuste el condimento (más especias, miel o sal) si lo desea.
  3. Picamos los pimientos y las cebollas en trozos grandes. Cortar los granos de la mazorca. En un tazón grande para servir, combine las verduras, el pimiento, la cebolla, el maíz, los frijoles escurridos, el cilantro, el aguacate, el queso feta y el tocino de coco (si se usa). Rocíe suficiente aderezo para cubrir ligeramente las verduras cuando las arroje (probablemente termine con más). Mezcle, agregue sal y pimienta al gusto y sirva (si está agregando tiras de tortilla o chips, agréguelos como guarnición justo antes de servir).

Publicar un comentario

0 Comentarios