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Ensalada De Sandía Con Salsa De Yogur De Hierbas

 ¡Esta receta de ensalada de sandía es tan deliciosa y refrescante! Cuenta con sandía madura en cubos sobre salsa de yogur de menta y albahaca, con pepino, chalote y hierbas frescas. La receta rinde de 6 a 8 porciones de acompañamiento.


INGREDIENTES

Ensalada de sandía

  • 3 libras de sandía madura sin semillas (alrededor de ½ sandía redonda pequeña o 4 tazas en cubos), cortada en cubos de ¾″
  • 2 mini pepinos o 1 pepino pequeño, cortado en rodajas finas
  • ½ taza de chalota en rodajas finas ( 1 chalota mediana a grande)
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado pequeño de hojas frescas de menta y albahaca, rotas si son grandes, para decorar
  • Sal marina en escamas o sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Salsa de yogur con hierbas

  • 1 taza de yogur griego
  • ⅓ taza de una combinación ligera de albahaca fresca y hojas de menta fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
  • Una pizca de sal marina fina

INSTRUCCIONES

  1. En un tazón pequeño, combine la chalota en rodajas con el vinagre y ¼ de cucharadita de sal. Mezcle para combinar y coloque en el refrigerador para encurtir ligeramente mientras prepara el resto de la ensalada.
  2. Prepare la salsa de yogur: en un procesador de alimentos, combine el yogur, las hierbas frescas, el aceite de oliva, la miel y una pizca de sal. Licúa hasta que las hierbas se rompan en pedacitos y la salsa tenga un color verde pálido. (Si no tiene un procesador de alimentos, pique finamente las hierbas y mezcle los ingredientes en un tazón).
  3. Agitar la salsa de yogur (toda) sobre la base de una fuente grande para servir. Esparza la sandía en cubos encima, seguida del pepino. Coloque la chalota en escabeche encima y vierta el vinagre sobrante sobre la ensalada.
  4. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva encima, espolvoree generosamente con hierbas frescas y sazone con sal y pimienta al gusto. Si no va a servir de inmediato, coloque la ensalada en el refrigerador para que se mantenga fría. Esta ensalada se sirve mejor en una o dos horas.

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