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Ensalada De Panzanella En Capas

  ¡Esta receta de ensalada de panzanella es la mejor! Cuenta con un montón de tomates maduros y productos frescos de verano, picatostes caseros y una vinagreta ligera. Colocar los ingredientes en capas en un plato grande es clave. La receta rinde para 1 ensalada grande, suficiente para 8 guarniciones.


INGREDIENTES

picatostes caseros

  • 4 onzas de pan ciabatta o pan de masa fermentada crujiente, preferiblemente rancio (¼ de una hogaza estándar de 1 libra o 3 tazas en cubos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

Vinagreta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ½ cucharadita de orégano seco, más extra para decorar
  • 1 diente de ajo grande
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • ½ cebolla roja pequeña, en rodajas finas

Ensalada

  • 1 libra de tomates cherry o uva, cortados a la mitad o en cuartos si son grandes
  • 1 libra de tomates adicionales (los tomates más pequeños son mejores), cortados en trozos pequeños
  • 2  mini pepinos o  1 pepino pequeño, cortado en rodajas finas
  • 8 onzas de mozzarella fresca, opcional (compre bolas pequeñas de mozzarella o rompa una bola más grande en trozos pequeños)
  • ⅓ taza de albahaca fresca picada en trozos grandes (alrededor de ½ onza )
  • 2 cucharadas (total) de aceitunas y/o alcaparras Kalamata en rodajas finas

INSTRUCCIONES

  1. Para hacer los picatostes: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Si lo desea, cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. Rebane su pan* en cubos de 1 pulgada (no más grandes) y colóquelos en la bandeja para hornear. Rocíe los cubos con el aceite de oliva, espolvoréelos con la sal y revuelva hasta que estén bien combinados. Hornee hasta que estén profundamente doradas, alrededor de 7 a 10 minutos.
  3. Mientras tanto, prepare su aderezo para ensaladas: en un tazón, combine el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, el ajo, la sal y una cantidad generosa de pimienta negra. Batir hasta que esté combinado.
  4. Vamos a agregar la cebolla para suavizar su sabor y encurtirla ligeramente; primero, corte la cebolla en rodajas por la mitad para que las piezas sean más manejables. Luego, revuelve las cebollas en el aderezo. Coloque el tazón en el refrigerador mientras arma la ensalada.
  5. Para preparar la ensalada: transfiera los tomates preparados a una fuente grande para servir. Coloque aproximadamente la mitad de los picatostes entre los tomates y distribuya el resto encima. Coloque las rodajas de pepino y la mozzarella por toda la ensalada.
  6. Use un tenedor o sus manos para distribuir las cebollas ligeramente en escabeche por todas partes. Revuelva el aderezo restante y rocíelo sobre la ensalada. Espolvorea la albahaca y las aceitunas y/o las alcaparras encima, seguido de una ligera pizca de pimienta negra extra y orégano seco. Lo ideal es dejar marinar la ensalada durante 20 minutos (o hasta 1 hora) antes de servir.

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