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Ensalada De Rúcula Y Arroz

 ¡Esta ensalada de arroz  incluye rúcula, cerezas secas, almendras tostadas y queso feta, mezclado con un aderezo de limón! Es libre de gluten, abundante y delicioso. La receta rinde para 4 ensaladas medianas u 8 guarniciones pequeñas.


INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 taza de arroz salvaje, enjuagado
  • ½ taza de almendras rebanadas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 5 onzas de rúcula (alrededor de 5 tazas empacadas)
  • ½ taza de albahaca fresca picada en trozos grandes (de un recipiente de ⅔ de onza )
  • ½ taza de cerezas ácidas secas o arándanos, picados
  • ½ taza de queso feta o de cabra desmenuzado (alrededor de 2 onzas )

Aderezo de limón

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón mediano), al gusto
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
  • 1 diente de ajo mediano, prensado o picado
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar el arroz salvaje, ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar el desbordamiento, durante 40 minutos a 55 minutos, hasta que el arroz esté agradablemente tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al mordisco. Retire del fuego, escurra el arroz y devuélvalo a la olla. Cubra y deje reposar el arroz durante 10 minutos, luego retire la tapa y deje que el arroz se enfríe.
  2. Para tostar las almendras, caliente una cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue las almendras y una pizca de sal y cocine hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, aproximadamente de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Ponga a un lado para enfriar.
  3. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo hasta que se mezclen.
  4. Para armar la ensalada, transfiera el arroz enfriado a un tazón grande. Agregue la rúcula, la albahaca picada, las almendras, las guindas y el queso feta. Vierta el aderezo, mezcle bien y sazone al gusto con sal adicional (generalmente agrego otra pizca o dos) y pimienta. Si la ensalada necesita un sabor más fresco y brillante, agregue hasta 1 cucharada más de jugo de limón.
  5. Deje la ensalada a un lado durante 10 minutos antes de servir, para que el arroz tenga tiempo de absorber parte del aderezo. Esta ensalada se conserva bien en el frigorífico, tapada, durante dos o tres días. Es posible que deba despertar las sobras con una llovizna extra de aceite de oliva y unas gotas de limón (el arroz absorbe el aderezo con el tiempo).

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