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Ensalada de col rizada y arroz

 Esta sustanciosa ensalada incluye arroz silvestre nutritivo, col rizada, queso de cabra y vegetales coloridos. ¡Sírvelo como una cena ligera y prepáralo para el almuerzo de mañana! La receta rinde 4 ensaladas medianas.



INGREDIENTES

  • 1 taza de arroz salvaje
  • 1 ¼ tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza de jugo de limón, más según sea necesario (de 1 a 2 limones)
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce
  • 1 manojo pequeño de col rizada (recomiendo la variedad Lacinato AKA Tuscan/dinosaurio que se muestra aquí, si puede encontrarla)
  • 5 cebollas verdes, solo las partes blancas y verdes tiernas
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 pimiento rojo mediano
  • ½ taza de queso feta desmenuzado o queso de cabra, opcional*

INSTRUCCIONES

  1. (Este paso está diseñado para una olla instantánea. Consulte las notas de la receta para obtener instrucciones sobre la estufa). Agregue el arroz salvaje y el agua a la olla instantánea. Asegure la tapa y mueva la válvula de liberación de vapor a Sellado. Seleccione Cocción manual/a presión y cocine a alta presión durante 22 minutos.
  2. Mientras se cocina el arroz, en un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el jarabe de arce para hacer el aderezo. Dejar de lado.
  3. Retire las costillas de la col rizada y pique finamente las hojas (debe tener alrededor de 2 a 3 tazas); agregue la col rizada al tazón. Pique las cebollas verdes (aproximadamente 1 taza) y corte los tomates en cuartos, agregando ambos al tazón mientras trabaja. Quita las semillas y pica el pimiento rojo y añádelo al bol. Mezcle las verduras para que se cubran bien con el aderezo.
  4. Cuando se complete el ciclo de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego mueva la válvula de liberación de vapor a Ventilación para liberar la presión restante. Cuando la válvula flotante caiga, retire la tapa y revuelva el arroz.
  5. Agregue el arroz al tazón de verduras aliñadas. (Si no ha terminado de picar las verduras, puede hacerlo mientras el arroz se enfría). Revuelva bien para cubrir. Megan sugiere enfriar el tazón en el refrigerador durante 30 minutos, pero yo tenía hambre y me supo muy bien, así que haz lo que quieras.
  6. Justo antes de servir, agregue el queso feta y pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando un chorrito extra de jugo de limón para realzar los sabores. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

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