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Ensalada De Remolacha Asada Con Queso De Cabra Y Pistachos

 ¡Esta receta clásica de ensalada de remolacha asada es como las ensaladas de remolacha de mis restaurantes franceses favoritos! Esta ensalada tiene queso de cabra, pistachos y rúcula con un aderezo Dijon. La receta rinde de 4 a 6 porciones de acompañamiento.


INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 ½  libras de remolachas (alrededor  de 3  grandes o  5  pequeñas a medianas)
  • 1 cucharada  de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de cucharadita  de sal fina, al gusto
  • 5 onzas ( 5  tazas colmadas) de rúcula
  • 4 onzas de  queso de cabra, desmenuzado
  • ⅓ taza de pistachos tostados sin cáscara y salados, picados, o ½ taza de pepitas (semillas de calabaza verde), tostadas*
  • 4 rábanos medianos, en rodajas finas y picados en trozos grandes (alrededor de ½ taza )
  • ⅓ taza de cebolla verde picada
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de miel 
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para asar las remolachas: precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Frote bien las remolachas con un cepillo para verduras con agua corriente (no es necesario pelarlas en ningún momento).
  2. Con un cuchillo de chef afilado, corte la base de cada remolacha para crear una superficie plana y también corte los extremos delgados y puntiagudos. Coloque cada remolacha con su lado plano contra la tabla de cortar y corte las remolachas por la mitad, luego corte las remolachas en gajos de un grosor uniforme, de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada de grosor en el borde más ancho.
  3. Coloque los gajos de remolacha en la bandeja para hornear preparada. Rociar las remolachas con el aceite de oliva y espolvorear con la sal. Mezcle hasta que las remolachas estén cubiertas de manera uniforme, luego colóquelas en una sola capa en la sartén.
  4. Ase durante 35 a 40 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que pueda perforar las remolachas con un tenedor con una ligera presión.
  5. Mientras tanto, prepare los ingredientes restantes y mezcle el aderezo: en una taza o tazón para medir líquidos, combine el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza y la sal. Sazone generosamente con pimienta negra y bata hasta que esté completamente mezclado. Pruebe y agregue más pimienta para que quede bien picante. Dejar de lado.
  6. Para armar la ensalada, coloque la rúcula en un tazón o fuente grande para servir. Esparce las remolachas asadas encima, seguidas del queso de cabra desmenuzado, los pistachos picados, los rábanos y la cebolla verde.
  7. Cuando esté listo para servir, rocíe el aderezo sobre la ensalada (es posible que no lo necesite todo) y revuelva suavemente para cubrir. Si está planeando sobras, aliño porciones individuales según sea necesario y guarde la ensalada y el aderezo por separado en el refrigerador hasta por 4 días.

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