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Ensalada de calabaza Delicata asada, granada y rúcula

 Esta vibrante ensalada incluye calabaza delicada, granada, rúcula, pepitas y queso feta mezclados con una vinagreta balsámica de arce. Si está preparando esta ensalada con anticipación, reserve el aderezo a un lado hasta que esté listo para servir. La receta produce 6 ensaladas de acompañamiento sustanciales o hasta 10 ensaladas pequeñas; corte la receta por la mitad si lo desea.


INGREDIENTES

Ensalada

  • 2 calabazas delicadas medianas (alrededor de 2 libras en total)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • pizca de sal fina
  • 5 onzas (alrededor de 5 tazas colmadas) de rúcula o verduras tiernas mixtas
  • Arilos de 1 granada (alrededor de 1 taza ) o un puñado generoso de cerezas o arándanos secos
  • ⅓ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza verde) o nueces picadas
  • 3 a 4 onzas (alrededor de ¾ de taza ) de queso feta o queso de cabra desmenuzado

vinagreta de arce y balsámico

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ½ cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ¼ de cucharadita de sal fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Lave la calabaza y raspe cualquier trozo de piel dura con un cuchillo. Cortar la calabaza en rodajas de ½ pulgada de ancho. Use una cuchara para sacar las semillas de cada ronda. Rocíe la calabaza con una cucharada generosa de aceite de oliva y una pizca de sal. Use sus dedos para cubrir ligeramente todas las superficies de la calabaza con aceite de oliva. Hornee durante unos 30 a 35 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y dorada, volteándola hasta la mitad.
  2. En una sartén mediana a fuego medio-bajo, tueste las pepitas o nueces, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas en los bordes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retírelo del calor.
  3. Para preparar el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jarabe de arce, la mostaza Dijon y la sal. Sazone generosamente con pimienta negra, al gusto.
  4. Una vez que la calabaza se haya enfriado durante unos minutos, combine la rúcula, la granada, las pepitas, el queso feta desmenuzado y la calabaza en un tazón grande para servir. Cuando esté listo para servir, rocíe el aderezo y revuelva suavemente para combinar. Servir con prontitud.

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