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Ensalada De Quinoa Y Granada

 ¡Esta ensalada de quinoa inspirada en Ottolenghi con granada, apio, perejil y especias es un plato vegano saludable que todos disfrutarán! La receta rinde de 4 a 6 porciones.



INGREDIENTES

  • 1 taza de quinua negra o roja, bien enjuagada en un colador de malla
  • 6 tallos de apio orgánico frondoso, hojas recogidas y reservadas
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • Sal y pimienta para probar
  • ½ taza de perejil rizado suelto
  • 2 granadas, arilos cuidadosamente eliminados

INSTRUCCIONES

  1. Vierta la quinua enjuagada en una olla mediana en la estufa. Agrega dos tazas de agua y lleva la mezcla a ebullición.
  2. Tape y cocine a fuego lento durante quince a veinte minutos, hasta que se absorba el agua. Mientras tanto, pica el apio y el perejil. Una vez hecho, retira del fuego y esponja la quinoa con un tenedor.
  3. Escurra la quinua y transfiérala a un tazón para mezclar. Mientras aún está caliente, mezcle el apio, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar y deje que se enfríe por completo, o casi.
  4. Una vez frío, añadir el perejil, las hojas de apio y los arilos de granada. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario (más vinagre o sal y pimienta), luego sirva.

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