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Ensalada De Berros Y Arroz Prohibido Con Vinagreta De Jengibre

 Hermosa ensalada verde saludable de inspiración asiática mezclada con una simple vinagreta de jengibre. El edamame y el arroz prohibido lo convierten en un gran acompañamiento o un plato principal ligero.


INGREDIENTES

vinagreta de jengibre

  • 1 pulgada de jengibre, rallado o finamente picado (¡rállalo en un Microplane y no tendrás que pelarlo!)
  • 3 dientes de ajo, prensados
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • ¼ taza de aceite de cacahuete de calidad, aceite de oliva o aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 2 ½ cucharaditas de tamari o salsa de soja reducida en sodio
  • ½ cucharadita de néctar de agave
  • pizca grande de hojuelas de pimiento rojo

Ensalada

  • 1 manojo grande de berros, muy picados
  • 1 pimiento amarillo o naranja, picado
  • 2 a 3 tallos de apio, en rodajas finas y picadas
  • ¼ taza de cebolla verde, picada (incluye las partes blanca y verde)
  • 1 ½ tazas de edamame sin cáscara (usé congelado)
  • 1 ½ tazas de arroz prohibido cocido o arroz salvaje (use ¾ taza de arroz por 1 ½ taza de agua)

INSTRUCCIONES

  1. Prepare el aderezo batiendo bien los ingredientes y déjelo a un lado. Prepare el aderezo con anticipación (preferiblemente una hora o más, pero al menos tan pronto como comience a cocinar el arroz) para que el ajo y el jengibre tengan tiempo de florecer.
  2. Enjuague el arroz en un colador de malla y luego cocínelo en una olla arrocera, de acuerdo con las instrucciones del fabricante y los volúmenes indicados anteriormente. Alternativamente, puedes cocinarlo en la estufa. Vierta 1 ½ tazas de agua en una olla y hierva a fuego alto. Enjuague el arroz, luego agréguelo a la sartén. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y deje que se cocine hasta que se absorba toda el agua (35-40 minutos). Si se seca demasiado, agregue un chorrito o más de agua según sea necesario. Esponje con un tenedor y deje enfriar durante 10 minutos.
  3. Cocina el edamame. Ponga a hervir una olla de agua y vierta el edamame congelado. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el edamame se caliente, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escurra y deje el edamame a un lado para que se enfríe.
  4. Mezcle todos los productos preparados en un tazón grande. Una vez que el edamame y el arroz se hayan enfriado, agrégalos al tazón y revuelve. Bate el aderezo una vez más y vierte en el tazón y revuelve bien. Servir a temperatura ambiente o frío.

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