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Ensalada de quinoa y brócoli con aderezo de miel y mostaza

 ¡Receta saludable de ensalada de brócoli sin mayonesa con quinua, almendras tostadas y albahaca mezclada con un aderezo picante de miel y mostaza! Esta ensalada de repollo sin gluten será un éxito en las comidas compartidas y también se empaqueta bien para el almuerzo. Para obtener el mejor sabor, planee dejar reposar la ensalada durante 20 minutos o más antes de servir. La receta rinde alrededor de 4 porciones.


INGREDIENTES

Ensalada de col

  • ¾  taza de quinua cruda
  • 1 ½ tazas de agua
  • ½ taza de almendras fileteadas o rebanadas
  • 1 ½ libras de brócoli (alrededor de 2 cabezas grandes o 3 medianas) o 16 onzas de ensalada de brócoli rallado
  • ⅓ taza de albahaca fresca picada

Aderezo de miel y mostaza

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon suave
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o más jugo de limón
  • 1 cucharada de miel
  • 2 dientes de ajo medianos, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal marina
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • Hojuelas de pimiento rojo, opcional (para calentar)

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar la quinua: Primero, enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente. En una olla mediana, combine la quinua enjuagada y 1 ½ tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la quinua hasta que haya absorbido toda el agua. Retire la quinoa del fuego, tape la olla y déjela reposar por 5 minutos. Destapa la olla y esponja la quinua con un tenedor. Déjalo a un lado para que se enfríe.
  2. Mientras tanto, tueste las almendras: en una sartén pequeña a fuego medio, tueste las almendras, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiera a un tazón grande para servir para que se enfríe.
  3. Para preparar el brócoli (si no está usando una ensalada de brócoli preparada), corte los trozos marrones de los floretes y tallos, luego corte los floretes de los tallos en trozos manejables. Use un cuchillo para pelar para pelar el perímetro duro y leñoso de los tallos de brócoli y luego deseche esos pedazos. Ahora puede alimentar los floretes de brócoli a través de su procesador de alimentos usando la cuchilla para rebanar, luego cambie a la cuchilla para rallar para triturar los tallos. Alternativamente, puede triturar el brócoli con una mandolina o a mano con un cuchillo afilado.
  4. Combine todos los ingredientes del aderezo en una taza medidora de líquidos y bata hasta emulsionar. El aderezo debe ser agradablemente picante y tener un gran impacto. Si es abrumadoramente ácido, agregue un poco más de miel para equilibrar los sabores. Si necesita más patada, agregue un poco más de mostaza o jugo de limón.
  5. Agregue la ensalada de brócoli rallado, la quinua cocida y la albahaca picada a su tazón grande para servir. Vierta el aderezo sobre la mezcla y revuelva hasta que esté bien mezclado. Deje reposar la ensalada durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen.

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