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Ensalada De Apio Con Dátiles, Almendras Y Parmesano

 ¡Esta receta de ensalada de apio te sorprenderá! Apio crujiente, almendras tostadas, dátiles y queso parmesano se combinan para crear una ensalada irresistiblemente fresca. Prepara el apio y colócalo en el baño de hielo (paso 1) antes de empezar a trabajar con los ingredientes restantes. La receta rinde para 4 porciones de ensalada.



INGREDIENTES

  • 8 tallos largos de apio, hojas separadas y reservadas, fibras duras peladas con un pelador de verduras, cortadas en ángulo en trozos de ¼ de pulgada de grosor
  • ½ taza de almendras crudas
  • 4 dátiles Medjool, sin hueso y picados en trozos grandes
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco (de aproximadamente 1 ½ limones)
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano (usé parmesano *), cortado en trozos con un pelador de verduras (para producir alrededor de ⅓ de taza )
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

  1. Coloque el apio en un recipiente con agua helada y déjelo en remojo durante unos 20 minutos para que esté más crujiente. Escurra el apio y séquelo con un paño de cocina, luego apile el apio en un tazón mediano.
  2. Para tostar las almendras, caliéntalas en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y tostadas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y pique con un cuchillo de chef.
  3. Al tazón de apio escurrido, agregue las hojas de apio, las almendras picadas, los dátiles, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con sal (comencé con ¼ de cucharadita) y pimienta, y revuelva para combinar. Agregue el queso y el aceite de oliva y revuelva suavemente. Pruebe y agregue más sal, pimienta y/o hojuelas de pimiento rojo hasta que alcance un equilibrio irresistible de salado, picante, agrio y dulce.
  4. Servir a temperatura ambiente o frío. Esta ensalada se mantiene bien, tapada y refrigerada, durante unos 3 días (antes de servir, revuelva de nuevo y vierta parte del exceso de líquido).

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