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Ensalada de quinoa con hierbas y granada

 Una ensalada o guarnición sana y ligera con quinoa, menta y perejil, granada, almendras y limón. ¡Este plato sin gluten sería una gran adición a su mesa navideña! La receta rinde para 4 porciones medianas o hasta 8 porciones pequeñas de guarnición.


INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 taza de quinua
  • ⅓ taza de almendras fileteadas
  • ⅓ taza de hojas de menta fresca picadas
  • ⅓ taza de hojas de perejil fresco picado
  • ⅓ taza de arilos de granada fresca
  • ⅓ taza de arándanos o pasas secas
  • ⅓ taza de aceitunas Kalamata en rodajas finas (y/o ⅓ taza de queso de cabra o queso feta desmenuzado)

Vendaje

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de jugo de limón fresco (alrededor de dos limones medianos, en jugo)
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • Varios giros de pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar la quinua: Primero, enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente durante uno o dos minutos. En una olla mediana, combine la quinua enjuagada y 2 tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego cubra la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 15 minutos. Retira la quinoa del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 5 minutos. Destapa la olla, escurre el exceso de agua y esponja la quinua con un tenedor. Déjalo a un lado para que se enfríe.
  2. Para tostar las almendras: en una sartén pequeña, caliente las almendras a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y doradas en los bordes. ¡No dejes que se quemen! Transfiera las almendras tostadas a su tazón para servir para que se enfríen.
  3. Para preparar el aderezo: mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la canela y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida.
  4. Ensamblaje final: En su tazón para servir, además de las almendras, combine la quinua, la menta y el perejil picados, la granada, los arándanos y las aceitunas o el queso. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Pruebe y mezcle más sal, pimienta y/o aceite de oliva si es necesario. Sirva de inmediato o refrigere para más tarde.

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