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Butternut balsámico, col rizada y panzanella de arándanos

 Esta ensalada de panzanella de invierno incluye calabaza asada, col rizada, picatostes tostados, arándanos y chalotes mezclados con vinagreta balsámica casera. La receta rinde de 3 a 4 ensaladas del tamaño de una comida.



INGREDIENTES

Calabaza asada

  • 1 calabaza moscada mediana (alrededor de 2 libras), pelada y cortada en cubos de ¾ de pulgada
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta recién molida

Crutones tostados y semillas

  • 1 hogaza pequeña (alrededor de ½ libra) de pan integral crujiente, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 4 cucharadas de semillas, como pepitas (semillas de calabaza), semillas de sésamo y/o semillas de girasol
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal

Vinagre balsámico

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce o miel
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ⅛ cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida, al gusto

Ensalada de col rizada

  • 1 manojo grande de col rizada toscana o col rizada común, sin las costillas y cortada en trozos pequeños del tamaño de un bocado
  • ⅔ taza de queso pecorino romano o parmesano rallado
  • ½ taza de arándanos secos
  • 1 chalota mediana (el bulbo entero, sin la piel parecida al papel), en rodajas muy finas

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 420 grados Fahrenheit con rejillas en el tercio superior e inferior del horno. Cubra dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza (utilicé media hoja grande para la nuez moscada y un cuarto de hoja más pequeño para los picatostes).
  2. Ase la calabaza: En una de sus bandejas para hornear forradas, mezcle la nuez moscada en cubos con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente todos los lados. Espolvorea con sal y pimienta y coloca la nuez moscada en una sola capa. Ase en la tercera rejilla inferior hasta que la nuez moscada esté completamente tierna y caramelizada en los bordes, aproximadamente de 35 a 40 minutos, revolviendo en la marca de 20 minutos cuando agregue los picatostes durante el paso 4.
  3. Prepara los picatostes: En tu otra bandeja para hornear, combina el pan en cubos con las semillas y la sal. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelva para cubrir ligeramente el pan. No se preocupe por tratar de que las semillas se adhieran al pan, solo trate de asegurarse de que estén ligeramente cubiertas de aceite. Coloque la mezcla en una sola capa para que no queden picatostes uno encima del otro.
  4. Una vez que haya tirado la nuez moscada y la haya vuelto a colocar en la rejilla inferior, coloque la hoja de picatostes en la rejilla superior. Tostar el pan durante 10 a 13 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retire los picatostes del horno y revise la calabaza; probablemente necesitará de 5 a 10 minutos más antes de que los bordes se caramelicen. Una vez que la nuez esté lista, retire la sartén del horno y déjela a un lado para que se enfríe.
  5. Para preparar la vinagreta: Batir todos los ingredientes hasta emulsionar.
  6. Para preparar la col rizada: transfiera la col rizada picada a una ensaladera grande. Espolvoree una pequeña pizca de sal marina sobre la col rizada y masajee las hojas con las manos apretando ligeramente puñados grandes a la vez, hasta que las hojas tengan un color más oscuro y fragantes, aproximadamente 30 segundos.
  7. Montaje final: Añadir el queso rallado, los arándanos y la chalota al bol. Rocíe suficiente aderezo en el tazón para cubrir ligeramente las hojas (es posible que no necesite todo), luego revuelva para cubrir. Agregue la nuez moscada tostada y los picatostes y mezcle suavemente para combinar. Rocíe con aderezo extra si parece que la ensalada lo necesita. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada durante 10 minutos antes de servir.

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