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Ensalada de patata con especias

 Esta saludable receta de ensalada de papa está llena de sabor fresco. ¡No contiene mayonesa, es fácil de preparar y seguramente será un éxito en su comida compartida! Esta ensalada es vegana, sin huevo y sin gluten. La receta rinde para 6 porciones de acompañamiento.



INGREDIENTES

  • 2 libras de papas rojas pequeñas, lavadas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 cucharada de sal marina fina
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ⅓ de taza de perejil fresco de hoja plana, ligeramente picado, más unas 2 cucharadas más para decorar
  • ⅓ taza de cebollas verdes picadas en trozos grandes, más aproximadamente 2 cucharadas en rodajas finas para decorar
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo, picados toscamente
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 3 tallos de apio, picados

INSTRUCCIONES

  1. En una cacerola grande o en un horno holandés, combine las papas rebanadas y la sal. Cubrir con agua por 1 pulgada. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las papas se atraviesen fácilmente con un cuchillo para pelar y se saquen con poca resistencia, alrededor de 5 a 6 minutos.
  2. Reserve ¼ de taza de agua de cocción, luego escurra. Transfiera las papas a un tazón grande para mezclar.
  3. En un procesador de alimentos pequeño o licuadora, combine el aceite de oliva, ⅓ taza de perejil, ⅓ taza de cebollas verdes, jugo de limón, mostaza Dijon, ajo y pimienta negra recién molida. Procese hasta que las hierbas y el ajo se hayan cortado en trozos pequeños. Luego, mientras hace funcionar el procesador de alimentos, vierta el agua de cocción reservada y procese hasta que se mezcle. (Si no tiene un procesador de alimentos o una licuadora, simplemente pique finamente el perejil y las cebollas y mezcle el aderezo hasta que el aceite esté completamente incorporado).
  4. Rocíe las papas con la mezcla de aceite de oliva con hierbas y mezcle suavemente para combinar. (Parecerá que ha vertido demasiado aderezo, pero no se preocupe, ¡las papas lo absorberán!) Deje reposar las papas durante diez minutos, revolviendo suavemente cada pocos minutos.
  5. Agregue el apio al tazón, junto con un par de cucharadas de perejil picado y cebollas verdes adicionales. Mezcle de nuevo. Sazone generosamente al gusto con sal y pimienta.
  6. Sirva inmediatamente, o cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Esta ensalada se sirve mejor en unas pocas horas, pero se mantendrá en el refrigerador durante unos tres días.

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