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Ensalada De Farro Y Kale Con Queso De Cabra

 ¡Te va a encantar esta deliciosa y nutritiva receta de ensalada de col rizada y farro! Está lleno de abundantes verduras y granos integrales masticables, además de sabrosas almendras tostadas, queso de cabra desmenuzado, cerezas secas y vinagreta ácida. La receta rinde para 4 ensaladas grandes o hasta 8 guarniciones.



INGREDIENTES

Ensalada
  • 1 taza de farro crudo, enjuagado
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • 1 manojo grande de col rizada verde, sin las costillas y cortada en trozos pequeños del tamaño de un bocado
  • ½ taza de almendras crudas rebanadas
  • ⅓ taza de cerezas o arándanos secos picados en trozos grandes
  • 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado

Vinagreta

  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar el farro, en una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (suficiente agua para cubrir el farro por un par de pulgadas). Agregue la sal, hierva el agua y luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que el farro esté tierno al morder pero aún agradablemente masticable. (El farro perlado tardará alrededor de 15 minutos; el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y reserve.
  2. Mientras tanto, coloque la col rizada picada en un tazón grande para servir. Espolvorea con unas gotas de sal y masajéala con las manos apretando puñados grandes a la vez hasta que esté más oscura y más fragante (esto hace que la col rizada tenga un sabor menos amargo y sea más fácil de comer). Dejar de lado.
  3. Para tostar las almendras, viértelas en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia (cuidado, pueden quemarse), hasta que las almendras estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Vierta las almendras en el tazón de col rizada masajeada.
  4. Para preparar la vinagreta, simplemente mezcle los ingredientes en una taza para medir líquidos o en un tazón pequeño. Dejar de lado.
  5. Una vez que el farro se haya cocinado y escurrido, agregue las cerezas secas picadas (para que tengan la oportunidad de hincharse un poco) y la vinagreta (el calor templará un poco el ajo).
  6. Una vez que el farro se haya enfriado a temperatura ambiente o cerca de ella, revuélvelo en la mezcla de col rizada. Desmenuce suavemente la mayor parte del queso de cabra en la ensalada y revuelva ligeramente. Pruebe, y si la ensalada aún no tiene un sabor increíble, agregue más vinagre por cucharadita hasta que lo haga.
  7. Desmenuce el queso de cabra restante encima de la ensalada. Sirva rápidamente o refrigere para más tarde. Esta ensalada se mantiene bien durante cuatro o cinco días en el refrigerador, tapada.

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