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Ensalada de pasta Caprese

 ¡Esta receta de ensalada de pasta Caprese es fácil, deliciosa y perfecta para el verano! Simplemente cocine tomates cherry con aceite de oliva para hacer la salsa para pasta perfecta. La receta rinde 4 porciones modestas.



INGREDIENTES

  • 6 onzas ( 2 tazas ) de pasta integral fusilli o rotini
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 pintas de tomates cherry o uva
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • 8 onzas de “perlas” de mozzarella, o una bola de mozzarella, cortada en trozos pequeños
  • Varias ramitas de albahaca fresca (suficiente para 2+ cucharadas picadas)
  • 2 a 3 cucharaditas de vinagre balsámico blanco o vinagre balsámico regular, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine la pasta hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta y reservar.
  2. Mientras se cocina la pasta, combine el aceite de oliva, los tomates y la sal en una sartén grande no reactiva o en un horno holandés a fuego medio. Cubra la sartén (use una bandeja para hornear si no tiene una tapa mejor). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayoría de los tomates hayan comenzado a desprenderse de la piel y el aceite de oliva tenga un tono rojo claro (alrededor de 6 a 12 minutos).
  3. Retire la sartén del fuego y agregue la pasta cocida. Deje que la mezcla se enfríe durante unos minutos mientras pica la albahaca. No queremos que el queso se derrita al contacto, así que espere para continuar con el siguiente paso hasta que la pasta esté ligeramente tibia (no caliente).
  4. Agregue las bolas de mozzarella y la albahaca a la pasta. Agregue el vinagre, luego pruebe y agregue más vinagre y/o sal, si aún no tiene un sabor espectacular. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la mezcla durante unos 20 minutos, para que la pasta pueda absorber parte de la salsa. O refrigérelo para uso futuro.
  5. Esta ensalada se mantendrá bien en el refrigerador hasta por 4 días. Las sobras son excelentes refrigeradas o a temperatura ambiente. También puedes recalentar la pasta si no te importa que la mozzarella se derrita (mmm).



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