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Ensalada De Col De Bruselas Con Mostaza Y Miel

 Esta deliciosa receta de ensalada de repollo incluye coles de Bruselas ralladas mezcladas con aderezo picante de mostaza y miel, almendras tostadas y cerezas secas (o arándanos). La receta rinde para 4 porciones sustanciales de acompañamiento; el doble si se desea.


INGREDIENTES

Ensalada de col

  • 1 libra de coles de Bruselas
  • ⅓ taza de almendras fileteadas, tostadas (las almendras ahumadas de nogal americano serían geniales si puedes encontrarlas)
  • ⅓ taza de cerezas agrias secas o arándanos, picados
  • ⅓ taza de queso parmesano finamente rallado

Aderezo de miel y mostaza

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

INSTRUCCIONES

  1. Triture los brotes: Primero, corte los extremos duros de los brotes y las hojas externas que se estén dorando. Luego tritúrelos en un procesador de alimentos con la cuchilla para rebanar, presionando los brotes contra la cuchilla con el empujador de plástico provisto. Si no tienes un procesador de alimentos, córtalas lo más finas que puedas con un cuchillo de chef afilado y luego córtalas unas cuantas veces más como medida.
  2. Si usa almendras crudas, tuéstelas a fuego medio durante tres o cuatro minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y doradas en los bordes.
  3. Batir el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza y el ajo hasta que se mezclen. En un tazón mediano, mezcle los brotes rallados con las almendras, las frutas secas picadas, el queso parmesano y el aderezo. Pruebe y agregue otra pizca o dos de sal si necesita un poco más.
  4. Sirva inmediatamente, o cubra y refrigere por hasta 4 días. Las coles de Bruselas continuarán ablandándose mientras se marinan. Los bordes de los brotes pueden dorarse ligeramente con el tiempo. Despierta las sobras con una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

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