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Ensalada de lentejas, rúcula y brócoli asado al limón

 Esta saludable y deliciosa ensalada incluye brócoli tierno asado y coles de Bruselas, lentejas ricas en proteínas, rúcula fresca y queso parmesano rallado mezclado con un simple aderezo de limón. La receta produce 2 ensaladas bastante grandes del tamaño de un plato principal o 4 ensaladas de acompañamiento medianas.



INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 manojo grande de brócoli
  • ¾ libra de coles de Bruselas (o más brócoli)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • ½ taza de lentejas beluga negras (o lentejas verdes/Puy), recogidas en busca de residuos y enjuagadas
  • 1 ¼ tazas de agua
  • 4 puñados grandes de rúcula
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado

Aderezo De Limón

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón, al gusto
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y cubra su bandeja para hornear con borde más grande con papel pergamino para facilitar la limpieza. Cortar los floretes de brócoli en trozos del tamaño de un bocado. Corta los extremos de los brotes; corte los brotes pequeños en dos a través del tallo y los brotes grandes en cuartos.
  2. Mezcle los floretes y los brotes en el aceite de oliva para que queden ligeramente cubiertos y espolvoree con la sal. Extienda los floretes y los brotes en una sola capa sobre la bandeja para hornear (asegúrese de no sobrecargar). Hornee durante 24 a 28 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y bien caramelizadas en los bordes.
  3. Mientras tanto, hierva el agua en una cacerola mediana. Agregue las lentejas. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma. Escurra cualquier exceso de agua.
  4. Batir los ingredientes de la vinagreta mientras las verduras asadas y las lentejas se enfrían un poco.
  5. En un tazón grande para servir, combine las verduras asadas, las lentejas cocidas y la rúcula. Rocíe con vinagreta, espolvoree el queso parmesano y mezcle bien. Pruebe y agregue más jugo de limón (para obtener más chispa), sal (para un sabor más general) y/o pimienta, si es necesario. Esta ensalada se sirve mejor inmediatamente.

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