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Ensalada de repollo saludable simple

 ¡Esta receta saludable de ensalada de col tiene un sabor increíble! Está hecho con un simple aderezo de limón y presenta semillas de calabaza y girasol tostadas. No contiene gluten y es vegano, lo que significa que es un plato perfecto para una comida compartida (es posible que desee duplicar los ingredientes si está sirviendo a una multitud). La receta rinde de 4 a 6 porciones de acompañamiento.


INGREDIENTES

Ensalada de col

  • 2 tazas de repollo morado en rodajas finas ( un repollo pequeño será más que suficiente)
  • 2 tazas de repollo verde en rodajas finas ( un repollo pequeño será más que suficiente)
  • 2 tazas de zanahorias ralladas (utilicé zanahorias orgánicas ralladas compradas en la tienda, pero también puede rallarlas en un rallador, en un procesador de alimentos o cortar las zanahorias en juliana con un cuchillo afilado)
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • Hasta ¾ de taza de semillas mixtas (utilicé principalmente pepitas, también conocidas como semillas de calabaza verdes, y semillas de girasol, con algunas semillas de sésamo y semillas de amapola)

Aderezo de limón

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón, al gusto
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

  1. En un tazón mediano, combine el repollo morado y verde, las zanahorias y el perejil preparados. Dejar de lado.
  2. Mide tus semillas en una sartén pequeña. Tueste a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las semillas estén fragantes y las pepitas comiencen a hacer pequeños chasquidos. Vierta las semillas tostadas en el tazón y revuelva para combinar.
  3. Para hacer el aderezo, en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva con 2 cucharadas de jugo de limón. Agrega el ajo, el comino y la sal y bate hasta que se mezclen bien.
  4. Rocíe el aderezo sobre la ensalada de repollo y revuelva hasta que todos los ingredientes estén ligeramente cubiertos con el aderezo. Pruebe y agregue una cucharada adicional de jugo de limón si la ensalada necesita un poco más de fuerza. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere para marinar hasta por varias horas.

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