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Ensalada De Kale Feta Fiesta Con Aguacate Y Tiras De Tortilla Crujientes

 Una abundante ensalada de col rizada con queso feta, pepitas, tiras de tortilla crujientes, aguacate y arándanos, mezclada con un aderezo de jalapeño y lima. Esta receta produce cuatro ensaladas medianas.


INGREDIENTES

Ensalada
  • 1 manojo grande de col rizada (alrededor de 10 onzas )
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • ½ taza de queso feta sabor Président con arándanos (o ½ taza de queso feta Président regular desmenuzado más un puñado de arándanos secos)
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • ½ taza de hojas de cilantro frescas, picadas
  • ¼ de taza de pepitas (también conocidas como semillas de calabaza)
  • 3 tortillas de maíz (o un par de puñados de chips de tortilla desmenuzados)
Aderezo de jalapeño y lima
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima grande)
  • 2 cucharadas de jalapeño picado (alrededor de 2 jalapeños medianos), sin membranas ni semillas
  • 1 cucharadita de miel (o sirope de agave)
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de cilantro molido
  • Pizca de sal

INSTRUCCIONES

  1. Para hacer el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta que estén emulsionados.
  2. Para preparar la col rizada: use un cuchillo de chef para cortar las costillas gruesas, luego deséchelas y pique las hojas en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Transfiere la col rizada a una ensaladera grande. Espolvoree una pequeña pizca de sal marina sobre la col rizada y masajee las hojas con las manos apretando ligeramente grandes puñados a la vez, hasta que las hojas adquieran un color más oscuro y su fragancia.
  3. Rocíe el aderezo para ensaladas sobre la col rizada (es posible que no necesite todo el aderezo) y mezcle bien para que la col rizada esté ligeramente cubierta con el aderezo. Agregue los frijoles negros escurridos, el queso feta, el aguacate y el cilantro picado al tazón.
  4. Tueste las pepitas en una sartén a fuego medio-bajo durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que huelan fragantes y comiencen a hacer pequeños ruidos. Pasa las pepitas a la ensaladera. Mezcle la ensalada para combinar.
  5. Para hacer las tiras de tortilla crujientes: Apila las tortillas de maíz y córtalas en tiras pequeñas y delgadas, de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Calentar una sartén grande a fuego medio y agregar un chorrito de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté brillante, echa las rebanadas de tortilla, espolvoréalas con sal y revuelve. Cocine hasta que las tiras estén crujientes y doradas, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 10 minutos. Retire las tiras de tortilla de la sartén y escúrralas en un plato cubierto con una toalla de papel. Cubra la ensalada con tiras de tortilla crujientes y sirva.

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