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Ensalada de cuscús Mediterráneo

 Esta ensalada de cuscús con calabaza cruda y audaces sabores mediterráneos es una guarnición sencilla para el verano. Prepare un plato lleno para un almuerzo de lunes a viernes o sirva con una copa de Pinot Grigio o Sauvignan Blanc frío para la cena. La receta rinde para 6 porciones de acompañamiento.


INGREDIENTES

  • 1 ⅓ taza de cuscús israelí de trigo integral (o cualquier otra forma de pasta pequeña, necesitará alrededor de 3 tazas cocidas)
  • ⅓ taza de piñones
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 a 4 cucharadas de jugo de limón, al gusto (de 1 a 2 limones)
  • 1 chalote grande, finamente picado (alrededor de ½ taza )
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 1 pinta de uva o tomates cherry, en cuartos
  • 4 onzas de queso feta, desmenuzado ( ½ taza )
  • ⅓ taza de aceitunas Kalamata sin hueso y en rodajas finas
  • 1 calabacín mediano, cortado en rodajas muy finas
  • 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en rodajas muy finas
  • ⅓ taza ( ⅔ onza ) de albahaca fresca picada o perejil de hoja plana

INSTRUCCIONES

  1. Cocine el cuscús hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Escurra cualquier exceso de agua.
  2. Mientras tanto, tueste los piñones: en una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente los piñones hasta que estén ligeramente dorados por los lados y fragantes (tenga cuidado de no dejar que se quemen). Pásalas a un bol para que se enfríen.
  3. En un tazón grande para servir, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la chalota, el ajo, la sal y varias vueltas de pimienta negra hasta que se mezclen.
  4. Agregue el cuscús al tazón y revuelva para cubrir con el aderezo. Cubra el cuscús con los piñones tostados, los garbanzos, los tomates, el queso feta, las aceitunas, el calabacín, la calabaza y la albahaca. Revuelve para combinar.
  5. Sazone con sal y pimienta al gusto, y agregue una o dos cucharadas extra de jugo de limón si necesita más brillo. Para obtener el mejor sabor, refrigere por 30 minutos antes de servir. Esta ensalada se mantendrá bien, tapada y refrigerada, hasta por 4 días.

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