Header Ads Widget

Ticker

6/recent/ticker-posts

Ensalada de col rizada y quinoa

 Receta saludable de ensalada de col rizada y quinua con sabores mexicanos, que incluye frijoles negros, pepitas y un aderezo de comino y lima. Sin gluten, fácilmente vegano (omita el queso) y se empaqueta excelente para el almuerzo. La receta rinde para 4 porciones medianas.



INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara)
  • 1 manojo pequeño de col rizada verde o toscana, sin las costillas duras y cortadas en trozos pequeños (o alrededor de 3 tazas de espinacas tiernas picadas en trozos grandes)
  • sal marina fina
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • ½ taza de cebollas verdes en rodajas finas o cebolla roja finamente picada
  • ½ taza de cilantro fresco picado ligeramente empaquetado
  • ½ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y picados
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 1 a 2 jalapeños medianos, sin semillas ni membranas, picados

Aderezo de comino y lima

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 a 4 cucharadas de jugo de lima fresco (alrededor de 2 limas medianas)
  • ¾ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal marina fina

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar la quinua: Combine la quinua enjuagada y el agua en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos, reduciendo el calor a medida que pasa el tiempo para mantener una cocción suave. Retire del fuego, cubra y deje reposar la quinua durante 5 minutos, lo que le da tiempo para esponjarse.
  2. Mientras tanto, tuesta las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y emitan pequeños chasquidos, aproximadamente 5 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
  3. Coloque la col rizada picada en un tazón grande para servir. Espolvorea ligeramente con sal y masajéala con las manos apretando puñados grandes a la vez hasta que esté más oscura y fragante (esto hace que la col rizada sea más sabrosa y fácil de comer). Agregue la quinua cocida, las pepitas tostadas, los frijoles escurridos, las cebollas, el cilantro, los tomates secados al sol, el queso feta (si se usa) y los jalapeños. Dejar de lado.
  4. Para preparar el aderezo, combine el aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de limón, el comino y la sal en una taza o frasco. Batir hasta que se mezclen. Vierta todo el aderezo sobre la ensalada y revuelva hasta que la ensalada esté cubierta uniformemente. Pruebe y agregue otra cucharada de jugo de lima (me gusta que esta ensalada sea bastante picante) y/o más sal, si es necesario. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada durante unos 15 minutos antes de servir.
  5. Esta ensalada se conserva bien, tapada y refrigerada, durante unos 3 días. Es posible que desee despertar las sobras con un chorrito extra de jugo de lima y una pizca de sal.

Publicar un comentario

0 Comentarios