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Ensalada De Garbanzos Con Zanahorias Y Eneldo

 Mi receta favorita de ensalada de garbanzos, hecha con zanahorias ralladas, apio picado, eneldo fresco y muchos garbanzos. ¡Esta ensalada rica en proteínas es perfecta para comidas compartidas, se empaca bien para el almuerzo y es fácil de preparar! La receta rinde para 4 porciones de acompañamiento.



INGREDIENTES

  • 2 latas de garbanzos ( 15 onzas cada uno), enjuagados y escurridos, o 3 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 tazas de zanahorias ralladas (alrededor de ¾ de libra o 5 a 6 zanahorias medianas, peladas y ralladas en los orificios grandes de un rallador de caja o en un procesador de alimentos equipado con un accesorio para rallar)
  • ⅔ taza de apio picado (alrededor de 2 tallos largos)
  • ½ taza de cebollas verdes en rodajas finas (alrededor de 4)
  • ½ taza de hojas de eneldo frescas picadas (utilicé un paquete de 0.75 onzas )
  • ½ taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara)
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 a 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 diente de ajo mediano a grande, prensado o picado
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

  1. En un tazón mediano, combine los garbanzos, las zanahorias, el apio, las cebollas verdes y el eneldo. Dejar de lado.
  2. Tueste las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse y hagan pequeños chasquidos, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar durante unos minutos.
  3. Para preparar la vinagreta, en una taza para medir líquidos o en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, ajo, sal y unas diez vueltas de pimienta. Bate hasta que se mezclen y vierte todo el aderezo sobre la mezcla de garbanzos. Agregue las pepitas tostadas al tazón y revuelva para combinar.
  4. Pruebe y agregue vinagre adicional (para obtener más chispa, generalmente agrego otra cucharada) y / o sal (para obtener más sabor en general, agregue otra pizca). Para obtener el mejor sabor, deje marinar la ensalada durante 30 minutos o incluso toda la noche en el refrigerador.

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