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Ensalada de col rizada griega con aderezo cremoso de tahini

 Esta saludable receta de ensalada de col rizada griega está llena de audaces sabores mediterráneos. También es ideal para el almuerzo. La receta rinde para 2 porciones grandes del tamaño de una comida o para 4 ensaladas medianas.



INGREDIENTES

Ensalada de col rizada

  • 1 manojo mediano de col rizada verde (alrededor de 8 onzas )
  • sal marina fina
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • ½ taza de aceitunas Kalamata en rodajas finas y/o aros de pimiento picados en trozos grandes
  • ⅓ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y escurridos
  • ⅓ taza de parmesano finamente rallado (opcional)
  • ⅓ taza de semillas de girasol
  • ¼ de cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Aderezo cremoso de tahini

  • 1⁄4 taza de tahini
  • 3 cucharadas de jugo de limón (de 1 a 1 ½ limones)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo mediano, prensado o picado
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • 2 cucharadas de agua
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para preparar la ensalada: Coloque la col rizada picada en un tazón grande para servir. Espolvorea ligeramente con sal y masajéala con las manos apretando puñados grandes a la vez hasta que esté más oscura y fragante (esto hace que la col rizada sea más sabrosa y fácil de comer). Agregue los garbanzos, las aceitunas y/o los aros de pimiento, los tomates secados al sol y el queso parmesano (si se usa). Dejar de lado.
  2. Para tostar las semillas de girasol, combine las semillas con el aceite de oliva y unas gotas de sal en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las semillas estén fragantes y ligeramente doradas en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Vierta las semillas tostadas en la ensaladera.
  3. Para preparar el aderezo para ensaladas: en una taza o tazón pequeño para medir líquidos, combine el tahini, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza y la sal. Batir hasta que se mezclen. Agregue el agua y bata hasta que se mezcle. Sazone generosamente con pimienta negra fresca, al gusto.
  4. Vierta el aderezo en la ensalada (es posible que no necesite todo, pero yo sí). Mezcle hasta que la ensalada esté cubierta uniformemente con el aderezo. Servir inmediatamente. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, hasta por 3 días.

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