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Ensalada de col rizada cruda y coles de Bruselas con aderezo de tahini y arce

 Una ensalada de col rizada simple y abundante con aderezo cremoso de tahini. Las coles de Bruselas en rodajas finas y las almendras tostadas le dan un crujido similar al de una ensalada, mientras que el queso parmesano y el miso aportan sabor. La receta rinde para 2 ensaladas grandes o 4 guarniciones.



INGREDIENTES

  • 1 manojo de col rizada verde
  • 12 coles de Bruselas (alrededor de ½ libra o 2 puñados grandes)
  • ¼ taza de almendras rebanadas
  • ¼ taza de queso parmesano rallado, al gusto (use un pelador de verduras para rallar el queso en tiras pequeñas)
  • sal marina fina

Aderezo de tahini y arce

  • ¼ taza de tahini
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de miso blanco
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ taza de agua

INSTRUCCIONES

  1. Usa un cuchillo de chef para cortar las costillas de las hojas de col rizada. Picar la col rizada en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Espolvoree sal ligeramente sobre la col rizada y use sus manos para "masajear" la col rizada apretando ligeramente puñados de col rizada en sus manos. Continúe masajeando hasta que la col rizada se vuelva más oscura y fragante. Transfiera la col rizada a un tazón mediano para servir.
  2. Corte y deseche el extremo del tallo de las coles de Bruselas y las hojas exteriores descoloridas. Use su cuchillo para cortar los brotes lo más fino posible, o triture los brotes en su procesador de alimentos usando el disco rebanador. Agregue los brotes al tazón y use sus dedos para romper los grumos.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el tahini, el vinagre, el miso, el jarabe de arce y las hojuelas de pimiento rojo. Batir en el agua hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Algunas marcas de tahini son más espesas que otras, así que si su aderezo es demasiado espeso, agregue un poco más de agua o vinagre, al gusto. Vierta el aderezo sobre la col rizada y los brotes y mezcle bien.
  4. En una sartén pequeña a fuego medio, tueste las almendras, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y doradas (esto tomará menos de cinco minutos, así que mire cuidadosamente). Agregue las almendras tostadas y las virutas de parmesano a la ensalada y revuelva. Pruebe y agregue más queso parmesano si lo desea. Servir inmediatamente.

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