Una ensalada de rúcula fresca con queso parmesano y nueces tostadas, mezclada con una simple vinagreta de limón. Es maravilloso tal como está, pero siéntase libre de cambiarlo con mis variaciones sugeridas o darle su propio toque estacional.
INGREDIENTES
Ensalada (no se dan cantidades, puedes mirar esto)
- Rúcula
- Nueces pequeñas o semillas, tostadas (los piñones, las semillas de girasol y las almendras en rodajas son geniales)
- Parmesano recién rallado
Vinagreta de limón (rinde lo suficiente para 6 a 8 ensaladas pequeñas, las sobras se mantendrán en el refrigerador durante varias semanas)
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón (más al gusto)
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- pizca de sal marina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Variaciones sugeridas
- Rodajas de tomates cherry, aguacate y pipas de girasol
- Pepinos, rábanos y almendras en rodajas finas
- Hinojo y piñones en rodajas finas
INSTRUCCIONES
- Prepara la vinagreta: en un tazón pequeño (o un frasco con tapa hermética), bate (o agita) los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
- En un tazón, combine la rúcula con un puñado de nueces tostadas y queso parmesano rallado (no escatime). Agregue una llovizna de aderezo y revuelva hasta que la ensalada esté ligeramente cubierta. Si lo desea, agregue los complementos sugeridos. Servir inmediatamente.
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