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Ensalada de cerezas, rúcula y quinoa

 Esta ensalada presenta rúcula picante, quinua negra tibia, queso de cabra y hermosas cerezas de color rojo oscuro, mezcladas con una vinagreta balsámica fácil. ¡Es una ensalada de verano sabrosa y saludable!


INGREDIENTES

Vendaje

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • sal y pimienta para probar

Ensalada

  • Un puñado de cerezas oscuras, sin hueso y cortadas por la mitad.
  • Queso de cabra desmenuzado
  • Rúcula
  • Quinua cocida (la roja o negra es preferible a la blanca)

INSTRUCCIONES

  1. Cocine la quinua: mida una taza de quinua, vierta en un colador y enjuague la quinua con agua durante un minuto. Vierta la quinua enjuagada en una olla y agregue dos tazas de agua (va por una proporción de 1: 2 de quinua y agua). Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos. Retire del fuego, deje reposar unos minutos y esponje con un tenedor.
  2. Arme su ensalada: mezcle los ingredientes del aderezo y mezcle con varios puñados de rúcula. Agregue quinua ligeramente tibia, una buena pizca de queso de cabra y cerezas.

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