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Col rizada al curry con coco y batata

 ¡La abundante col rizada estofada y al curry con batata es una deliciosa comida de invierno! Este plato saludable es vegano, sin lácteos y sin gluten. ¡Asegúrese de tener sus ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar! La receta rinde cuatro porciones.

INGREDIENTES

Kale estofado y batata

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cebolla, picada
  • 2 libras de batata o calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
  • 5 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 2 manojos grandes de col rizada (alrededor de 2 libras), sin tallo y picados
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • ⅓ taza de pepitas (semillas de calabaza verde)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Hojuelas de pimiento rojo (opcional), al gusto

Arroz

  • 1 ½ tazas de arroz basmati integral, enjuagado
  • Sal al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar el arroz, ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue el arroz enjuagado y cocine durante 30 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde pero manteniendo el agua hirviendo. Apague el fuego, escurra el arroz y regrese el arroz a la olla. Cubra y deje reposar el arroz durante 10 minutos o más, hasta que esté listo para servir.
  2. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue la batata o la calabaza, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata esté de color naranja brillante (o hasta que la nuez moscada comience a dorarse), aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón por ahora.
  3. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la olla y suba el fuego a medio-alto. Agregue el ajo, el jengibre y el curry en polvo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue la mitad de la col rizada y revuelva hasta que comience a marchitarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue las verduras restantes, el caldo, todo menos ½ taza de leche de coco y ½ cucharadita de sal.
  4. Cubra la olla, reduzca el fuego a medio bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada se ablande, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Vierta la mezcla de batata o calabaza, cubra y continúe cocinando hasta que la col rizada y la batata o la calabaza estén tiernas, de 10 a 20 minutos.
  5. Mientras tanto, tueste las pepitas en una sartén mediana a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y haciendo pequeños chasquidos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiera a un recipiente para que se enfríe.
  6. Una vez que la col rizada y la batata/calabaza estén tiernas, destape la olla y aumente el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la salsa se haya espesado, de 2 a 5 minutos.
  7. Retire del fuego y agregue la leche de coco restante. Agregue el jugo de lima y sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo opcional, al gusto. Divida el arroz en tazones, luego cubra con la mezcla de col rizada y una generosa cantidad de pepitas antes de servir.

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