Este delicioso quiche de espinacas sin lácteos es increíblemente sabroso y cremoso sin queso, leche o carne. ¿La mejor parte? Se puede servir para el desayuno, el brunch o la cena.

Ingredientes

  • 1 masa de pastel de 9 pulgadas (sin gluten, si es necesario)
  • ½ cucharadita de aceite de oliva o de aguacate
  • 1 cebolla , picada
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 1 taza de pimiento rojo , amarillo o naranja picado
  • 2 cucharaditas de condimento italiano seco
  • 8-10 oz de espinacas picadas congeladas , descongeladas y escurridas*
  • 1 cucharadita de sal marina , al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida , al gusto
  • 3 huevos grandes
  • ⅓ taza de claras de huevo , o 3 huevos adicionales
  • ⅔ taza de leche de avena sin azúcar u otra leche no láctea
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • tomillo fresco picado , para decorar

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 400°F. 

2. Todo el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y cocine hasta que la cebolla esté transparente, unos 6-7 minutos. Si está usando espinacas frescas, después de unos 5 minutos agregue las espinacas picadas hasta que estén cocidas. Espolvorea sal y pimienta sobre las verduras mientras se cocinan. Ponga a un lado para enfriar.

3. Mientras se cocinan las verduras, asegúrese de que la espinaca esté lo más seca posible exprimiendo toda el agua. Me gusta envolver las espinacas en un par de toallas de papel mientras las exprimo para ayudar a absorber parte del líquido. 

4. En un tazón pequeño, mezcle los huevos, las claras de huevo, la leche de avena, el condimento italiano y la levadura nutricional. Esparza la mezcla de verduras y las espinacas picadas en el fondo de la masa preparada. 

5. Vierta la mezcla de huevo por encima y empuje hacia abajo cualquier ingrediente que no esté cubierto por la mezcla de huevo para evitar que se queme. Hornee sin tapar hasta que esté listo y dorado alrededor de los bordes, aproximadamente 45 minutos. Deje reposar la quiche a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego córtela en rodajas, cubra con tomillo fresco y sirva.

6. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a calentar en el horno o en el horno tostador.