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Rollos de canela con menta y chocolate

 Estos rollos de canela con menta y chocolate son súper esponjosos con un relleno de bastón de caramelo y chocolate derretido y un glaseado de queso crema con menta y chocolate. Son el regalo perfecto para el brunch y son muy fáciles de hacer.

CÓMO HACER MASA PARA ROLLITOS DE CHOCOLATE, MENTA Y CANELA

Primero, esta receta se prepara mejor con una batidora de pie. No es absolutamente necesario, ¡pero te hace la vida mucho más fácil! Necesitará tanto el accesorio de pala como el gancho para amasar. Dejaré instrucciones a continuación sobre cómo hacer esto sin una batidora también.

  1. Ajuste su batidora con el accesorio de paleta.
  2. Comience mezclando 3 tazas del total de 5 1/2 tazas de harina con  RapidRise Yeast de Fleischmann , azúcar y sal.
  3. Mezclar en una combinación de mantequilla derretida y agua. Derrita la mantequilla, luego viértala en 1 1/2 tazas de agua tibia. La combinación debe estar tibia al tacto (más caliente que la temperatura ambiente) pero no demasiado caliente.
  4. En este punto, la masa se verá como avena aguada. Mezcle el huevo y la vainilla (imagen 1 arriba).
  5. Levante la batidora y raspe el tazón. Agregue 2 tazas más de harina y mezcle. Ahora debería verse como una masa muy peluda y pegajosa (imagen 2 arriba).
  6. Cambie al gancho para masa y agregue 1/2 taza de harina. Ejecute la velocidad a media hasta que se incorpore la harina. Suba al máximo y déjelo actuar durante 2-3 minutos. Debería verse como la tercera imagen de arriba: pegada a la parte inferior pero formando una bola alrededor del gancho de masa en la parte superior. Si no está allí después de unos minutos, agregue 1/4 taza adicional de harina.
  7. Saque la masa en una superficie bien enharinada. Es MUY pegajoso, así que use una espátula de goma para rasparlo del fondo del recipiente.

PARA HACER LA MASA SIN BATIDORA DE PIE:

Use un batidor para combinar los ingredientes secos.

Al verter la mantequilla y el agua, vierta 1/3 de la mezcla a la vez y mezcle entre cada adición con una cuchara de madera.

Continuar mezclando con una cuchara de madera el huevo y la vainilla y el resto de la harina.

Cuando haya agregado la última 1/2 taza de harina, realmente trabaje la masa con la cuchara de madera. Será demasiado pegajoso en este punto para amasar, así que realmente mézclelo con la cuchara durante un par de minutos y luego comience a amasar a mano sobre una superficie enharinada.

CÓMO AMASAR MASA PEGAJOSA

Para evitar que la masa se pegue a absolutamente todo, asegúrate de que tu superficie esté bien enharinada antes de volcar la masa sobre ella. Use aproximadamente 1 cucharada de harina.

Espolvorea la parte superior de la masa con una cucharada adicional de harina y comienza a amasar. Puede adherirse un poco a la superficie, pero eso es de esperar. Sigue amasando y trata de que tus manos no queden demasiado pegajosas. Si lo hacen, simplemente agregue un poco de harina a sus manos.

Después de aproximadamente uno o dos minutos de amasar, la harina debe absorberse casi por completo en la masa y debe ser fácil formar una bola grande. Presione dos dedos en la masa. Si la masa vuelve a saltar, está lista.

Deje la masa donde está y cúbrala sin apretar con una toalla o una hoja de plástico para envolver. Permita que la masa descanse durante 10 minutos para relajar las hebras de gluten y facilitar el enrollado.


Ingredientes

Masa para rollos de canela

  • 5 1/2 – 6 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 paquetes (4 1/2 cucharaditas)  de levadura 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 huevo grande, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Relleno De Bastón De Caramelo De Chocolate

  • 6 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1/4 taza de chispas de chocolate semidulce
  • 1/4 taza de bastones de caramelo triturados (alrededor de 3)
  • Glaseado de queso crema con menta y chocolate

    • 1/4 taza de crema espesa
    • 2 oz de chocolate amargo, picado
    • 1/4 cucharadita de extracto de menta
    • 4 oz de queso crema, temperatura ambiente
    • 1 bastón de caramelo, triturado (para espolvorear) 
  • Instrucciones

Rollos de canela

  1. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine 3 tazas de harina, azúcar, levadura y sal.
  2. Derrita la mantequilla y viértala en un vaso medidor lleno con 1 1/2 tazas de agua tibia. Pruébelo con su dedo. Debe estar más caliente que la temperatura ambiente, pero no caliente. Si sale vapor por la parte superior, déjalo reposar unos minutos.
  3. Con la batidora funcionando a velocidad media, vierta lentamente la mantequilla y el agua en los ingredientes secos. Déjalo correr hasta que esté completamente mezclado. En este punto, debería verse como avena aguada.
  4. Mezcle el huevo y la vainilla.
  5. Una vez que esté combinado, incline la batidora hacia arriba y agregue 2 tazas de harina. Mezclar a fuego medio hasta que la harina se absorba por completo. Debe verse como una masa muy peluda y pegajosa.
  6. Cambie al gancho para masa y agregue 1/2 taza de harina. Ejecute la batidora a velocidad media hasta que se absorba la harina, luego súbala y déjela funcionar durante 2-3 minutos. Debe formar una bola alrededor del gancho para amasar, pero se pegará al fondo del tazón.
  7. Cubra su superficie de trabajo con 1 cucharada de harina y raspe la masa sobre ella. Será muy pegajoso y suave.
  8. Espolvorea una cucharada adicional de harina encima y comienza a amasar la masa. Amasar durante 1-2 minutos y la masa debe transformarse en una textura suave y manejable. Forme una bola y presione dos dedos en el centro. Si salta hacia atrás, está listo. Si no, sigue amasando durante un minuto más.
  9. Deje la masa donde está y cúbrala sin apretar con una hoja de plástico o una toalla limpia. Dejar reposar durante 10 minutos.
  10. Relleno De Bastón De Caramelo De Chocolate

    1. Mientras la masa reposa, hacemos el relleno.
    2. Asegúrese de que su mantequilla esté suave para garantizar un relleno suave y untable. Combine todos los ingredientes en un tazón (menos las chispas de chocolate y el bastón de caramelo) y reserve.
    3. Después de 10 minutos, comience a estirar la masa. Espolvoree ligeramente harina debajo y alrededor de la masa y extiéndala en un rectángulo de 12 × 16 pulgadas. Intentará retroceder, así que cambia entre tus manos y el rodillo para presionarlo y darle forma.
    4. Extienda una capa uniforme del relleno en la parte superior, dejando 1/2 pulgada sin cubrir alrededor de los bordes.
    5. Espolvorea las chispas de chocolate y los bastones de caramelo triturados encima.
    6. Enrolle desde el extremo largo de la masa hasta formar un tronco grande.
    7. Use un trozo de hilo dental sin sabor y tire de él con fuerza y ​​al ras contra la superficie de trabajo. Empújelo debajo del tronco y tire de los dos extremos sobre la parte superior del tronco. Crúcelos y tire para hacer un corte limpio.
    8. Corta cada extremo del tronco, luego córtalo en 12 pedazos iguales. Haga una rebanada en el centro, luego corte cada una de esas mitades por la mitad. Ahora deberías tener 4 piezas grandes. Corta cada uno de estos en 3 rollos para obtener un total de 12 rollos.
    9. Coloque los rollos en un molde para hornear de 9 × 13 ligeramente untado con mantequilla. Sepárelos uniformemente y deje algo de espacio para que crezcan.
    10. Cúbralos con una toalla y déjelos reposar a temperatura ambiente durante una hora. Deben duplicar su tamaño y llenar todo el molde.
    11. Precaliente el horno a 350F y hornee por 25-30 minutos. Los bordes deben estar dorados y los centros de los rollos deben sobresalir (¡una señal de rollos de canela súper esponjosos!).

    Glaseado de queso crema con menta y chocolate

    1. Mientras los rollos se enfrían, hacer el glaseado.
    2. Vierta la crema espesa en un recipiente para ahorrar calor y cocine en el microondas durante 45 segundos - 1 minuto. Debe estar muy caliente.
    3. Viértalo en un tazón de chocolate picado y bata hasta que quede suave. Batir el extracto de menta. Deje que el ganache se enfríe durante 5 minutos.
    4. En un recipiente aparte, preferiblemente en una batidora de pie, bata el queso crema hasta que quede suave. 
    5. Encienda la batidora a velocidad media-baja y vierta el ganache de chocolate.
    6. Mezcle hasta que el glaseado esté completamente combinado y extiéndalo sobre sus rollos de canela tibios. 
    7. ¡Espolvorea con el bastón de caramelo extra triturado y disfruta!

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