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Pizza picante estilo Detroit

 


Cómo hacer pizza al estilo de Detroit

La masa es muy sencilla de hacer, pero lleva algo de tiempo. En este caso, es importante empezar a hacer la masa 2 horas antes de estar lista para comer. Confía en mí, vale la pena la espera.

Estos son mis mejores consejos para hacer la masa:

  1. Harina : asegúrese de colocar suavemente la harina en la taza medidora y rastrille cualquier exceso con un borde plano. Si se usa demasiada harina, la masa tendrá dificultades para crecer por completo y la corteza probablemente será un poco demasiado densa y masticable.
  2. Agua : el agua debe estar tibia al tacto, pero no demasiado caliente. El agua tibia activará la levadura que permite que la masa suba. Si el agua está demasiado fría o demasiado caliente, matará o no activará la levadura.
  3. Amasado : usar una batidora de pie hace que esta parte sea realmente fácil, especialmente porque la masa es muy pegajosa. Es importante realmente trabajar la masa durante 5 minutos completos. Esto fomenta la formación de gluten, lo que lleva a una corteza fuerte y resistente.
  4. Plop : después de amasar, simplemente coloque la masa en el centro de una sartén bien engrasada. No hay necesidad de preocuparse por él, ya que es lo suficientemente suelto como para extenderse por sí solo. A medida que sube la masa, naturalmente llenará la sartén.
  5. Prensado : cuando la masa ha subido, es hora de agregar impresiones tipo focaccia. Rocíe ligeramente la masa con aceite de oliva y cubra ligeramente sus dedos con un poco también. Presione suavemente en la corteza, pero no presione hasta el fondo. Simplemente presione lo suficiente para empujar y extender cualquier punto irregular en la masa.
  6. Reposar : después de presionar, no espere más de 30 minutos antes de cubrir y colocar la pizza en el horno. Continuará subiendo durante este período, por lo que si reposa demasiado, la masa puede volverse inestable. Por eso es importante comenzar a armar la pizza 20 minutos después de la segunda subida, de esa manera puede estar lista para hornear en esos 10 minutos siguientes.

Ingredientes para pizza al estilo de Detroit

El queso : el queso mozzarella es el mejor, específicamente el mozzarella de baja humedad recién rallado. Esto se derretirá y dorará mejor, pero no agregará humedad innecesaria a la corteza. Así que elige un trozo de mozzarella que puedas rallar tú mismo. ¡Hace un mundo de diferencia!

La salsa : encuentro que la mayoría de las salsas de pizza en frascos tienen un sabor bastante plano. Prefiero una marinara abundante para esta receta, Rao es mi favorito personal. No es demasiado suave pero está LLENO de sabor.

El pepperoni : no compre los paquetes de pepperoni precortados. ¡Simplemente no lo cortan aquí! El pepperoni en tripa natural se presenta en un envase de salchicha que hay que trocear. Esto permite un control total sobre el grosor del pepperoni, y esta pizza requiere rebanadas de aproximadamente 1/8 de pulgada. Cualquier diluyente y se quemarán fácilmente.

Miel caliente : si no hay miel caliente disponible, rocíe miel normal y agregue unas cuantas gotas adicionales de pimiento rojo triturado. Pero para obtener la mejor recompensa de especias, la miel caliente realmente lleva esta pizza al límite.



Ingredientes

Masa para pizza

  • 2 1/3 tazas ( 292 g ) de harina para todo uso o sin gluten*, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • 1 taza de agua tibia
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 cucharada de miel

Coberturas

  • 8 oz de queso mozzarella de baja humedad, rallado a mano
  • 3/4 taza de salsa para pizza (prefiero la marinara de Rao)
  • 3 oz de pepperoni en tripa natural**, en rodajas de 1/8″ de grosor
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • Miel caliente, para rociar encima
  • Queso parmesano, para rallar por encima

Instrucciones


Masa para pizza
  1. Nota: Comience a hacer la masa 2 horas antes de servir.
  2. En el tazón de la batidora de pie con el accesorio de paleta, agregue 1 taza de harina, sal, ajo en polvo y levadura. Mezclar para combinar.
  3. Combine el agua tibia, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de miel. Con la batidora a velocidad media-baja, vierta lentamente la mezcla de agua.
  4. Una vez combinado, agregue la 1 1/3 taza restante de harina y mezcle a velocidad media durante aproximadamente 4 minutos. Debe comenzar a formar una masa pegajosa y suave.
  5. Mientras se mezcla, rocíe una sartén de hierro fundido de 12 ″ con aproximadamente 2 cucharadas de aceite. Use su mano para cubrir toda la sartén, incluidos el fondo y los lados.
  6. Cuando la masa termine de mezclarse, colóquela en el centro de la sartén engrasada. 
  7. Rocíe ligeramente una hoja de envoltura de plástico y colóquela sobre la sartén, con el lado engrasado hacia abajo para evitar que se pegue a la masa. Coloque la sartén en un lugar cálido y déjelo crecer durante 1 hora y 30 minutos. *Consulte las notas para obtener instrucciones durante la noche.
  8. Después de 90 minutos, la masa debería duplicar su tamaño y cubrir casi toda la sartén. Rocíe ligeramente la masa con aceite de oliva y estampe los dedos en la masa para extenderla e igualarla (vea la foto en la publicación como referencia).
  9. Deja la masa destapada y déjala reposar durante 20 minutos. Durante ese tiempo, ajuste la rejilla del horno para que esté en el tercio inferior del horno y precaliente a 500F.
  10. ingredientes para pizzas

    1. Rallar el queso y trocear el pepperoni. Luego combine las hierbas y las especias en un plato pequeño.
    2. Después de 20 minutos, monta la pizza. Cubre toda la superficie de la masa con 2/3 del queso, espolvoreándolo hasta los bordes.
    3. A continuación, vierta cucharadas de la salsa por toda la superficie del queso. Luego espolvorea el queso restante encima junto con 1/3 de la mezcla de hierbas y especias.
    4. Esparcir las rodajas de pepperoni encima.
    5.  Para una masa regular, hornee en el tercio inferior del horno durante 20-25 minutos. 
    6. Deje que la pizza se enfríe durante unos 15 minutos, luego pase un cuchillo por el borde de la sartén y levante la pizza de la sartén y colóquela en un plato para servir.
    7. Espolvorea con las hierbas y especias restantes, rocía con miel y ralla un poco de parmesano fresco encima. Deja reposar la pizza por otros 10 minutos.
    8. Para rebanar, sugiero usar tijeras de cocina para cortar la corteza de queso crujiente y luego usar un cuchillo grande para hacer las rebanadas. ¡Disfruta!
Tiempo total: 2 horas 25 minutos    Rendimiento: 8 rebanadas 

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