¡Esta receta de pastel de fresas es TAN buena! Es una versión mejorada de un bizcocho clásico, con ricas galletas de suero de leche, crema batida de queso sedoso y fresas asadas caramelizadas. Pero no se deje engañar por estos componentes sofisticados, porque estos pasteles de fresas son muy fáciles y divertidos de hacer.


Consejos para hacer galletas de mantequilla

Estas galletas son gruesas, húmedas y apiladas con capas mantecosas. ¡Funcionan muy bien con estos pasteles cortos, pero también puedes utilizarlos como una receta de galletas de suero de leche realmente buena! Son tan rápidos y fáciles de hacer y, sin embargo, saben increíble. Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que salgan bien:

  1. Pese la harina: le recomiendo pesar la harina con una balanza para alimentos para evitar que use demasiado. Si no tienes una balanza, mide la harina correctamente colocándola en la taza medidora y nivelándola con un cuchillo. Medir la harina de otra manera podría dejarte con galletas secas y duras.
  2. La mantequilla: cuando agregue la mantequilla a los ingredientes secos, tómela directamente del refrigerador. Lo quieres lo más frío posible porque así es como obtienes esas capas escamosas. Córtalo en cubos pequeños y mézclalo con la mezcla de harina con los dedos. Al final, debería verse como la segunda imagen a continuación, con pequeños grumos de mantequilla mezclados por todas partes.
  3. Suero de mantequilla: puede optar por comprar suero de leche o hacer el suyo propio. Para hacerlo, combine 1 taza de leche entera (menos 1 cucharada) y mezcle con 1 cucharada de vinagre. Esto puede ser vinagre de sidra de manzana o vinagre destilado normal. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos para espesar y cuajar como el suero de leche.
  4. Mezcla – Cuando mezcle el suero de leche, ¡no mezcle demasiado la masa! Deténgase una vez que la masa se convierta en una masa peluda con algunas piezas secas en el fondo del tazón. Puede doblarlos suavemente a mano una vez que volteamos la masa sobre una superficie enharinada.

El secreto de las galletas hojaldradas

Ahora que la masa descansa sobre una superficie enharinada, debes darle un par de pliegues para trabajar en cualquier parte seca. Solo asegúrate de no trabajar demasiado la masa, de lo contrario las galletas quedarán duras.

Ahora, para obtener galletas realmente hojaldradas, pasamos por un proceso de apilamiento de la masa. Para hacerlo, presione la masa en un cuadrado áspero. Luego corta ese cuadrado en 4 partes iguales. Apila esas piezas una encima de la otra y presiona hacia abajo en un rectángulo grande para cortar las galletas.

Apilar la masa proporciona múltiples capas de mantequilla en la galleta final. Así es como obtienes esos bordes inflados y en capas alrededor de las galletas.

Cómo hacer batido de queso crema

El látigo de queso crema podría ser mi parte favorita... Quiero decir, es como si la crema batida y el queso crema tuvieran un bebé. ¡Es tan bueno!

Para comenzar, mezcle el queso crema ablandado y el azúcar. Es muy importante trabajar con queso crema a temperatura ambiente, de lo contrario, el látigo quedará muy grumoso.

Una vez que esté suave, vierta la crema espesa y bata hasta que esté ligera y aireada. No querrás batirlo a picos rígidos, pero debe ser bastante resistente y esponjoso. Dejarlo un poco más suave le da una textura deliciosa a estos bizcochos, que es ligero como la crema batida pero rico y exuberante como el queso crema.

Cómo construir tu tarta de fresas asadas

  1. Corta la galleta por la mitad para crear dos caras abiertas.
  2. Saque una porción de las bayas asadas encima de una mitad. Agregar las bayas primero permite que los jugos se empapen en la galleta.
  3. Cubra las bayas con una cucharada de crema batida de queso.
  4. Coloca la otra mitad de la galleta encima para completar el bizcocho.

¡Estos se comen mejor con un tenedor en un plato porque se ensucian bastante!


Consejos para guardar los bizcochos sobrantes

Si no está comiendo estos pastelitos de una sola vez, mantenga las sobras deconstruidas. Deje las galletas enteras y guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Guarde las bayas y el látigo en dos recipientes separados y guárdelos en el refrigerador. Cuando estés listo para hacer un bizcocho, calienta la galleta en el microondas y luego continúa armando como se indica.

Ingredientes

Fresas Asadas

  • 1 1/2 libra de fresas frescas, cortadas por la mitad
  • 1/2 limón
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada

Bizcochos de mantequilla

  • 3 tazas ( 410 g ) de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza ( 55 g ) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
  • 10 cucharadas ( 140 g ) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1 taza ( 230 g ) de suero de leche* + más para untar encima de las galletas
  • Azúcar cruda para espolvorear

Batido De Queso Crema

  • 4 oz de queso crema, ablandado
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 3/4 taza ( 180 g ) de crema espesa

Instrucciones

Fresas Asadas

  1. Precaliente su horno a 350F y cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
  2. Extienda las fresas en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear.
  3. Cubra con un buen apretón de medio limón (no la mitad completa, lo suficiente como para cubrir ligeramente la parte superior de las fresas) y espolvoree el azúcar.
  4. Hornee durante 8 minutos, revuelva, luego otros 8 minutos. Deben estar tiernos y jugosos. Deje que las bayas se enfríen mientras hace las galletas.

Bizcochos de mantequilla

  1. Precaliente el horno a 400F y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
  2. Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar y la nuez moscada en un tazón grande.
  3. Agregue la mantequilla fría y en cubos y trabaje con el ingrediente seco con los dedos o un cortador de masa. Debe volverse seco y grumoso, con la mantequilla dividida en pedazos pequeños a lo largo de la mezcla.
  4. Vierta el suero de leche y mezcle con una espátula de goma o una cuchara de madera. Debe convertirse en una masa peluda.
  5. Volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y trabajar la masa hasta formar una masa grande. Presione eso en un cuadrado de aproximadamente 1 pulgada de grosor y córtelo en 4 piezas. 
  6. Apila las piezas una encima de la otra y presiona hacia abajo en un rectángulo grande. Córtelo en 6 galletas y transfiéralo a la bandeja para hornear.
  7. Cepille la parte superior con un poco de suero de leche o leche normal y espolvoree con azúcar sin refinar. También puedes usar azúcar granulada si no la tienes cruda.
  8. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
  9. Deje que las galletas se enfríen un poco mientras hace el látigo.

    10. Batido De Queso Crema

    1. Usando una batidora eléctrica con el accesorio para batir (o una batidora manual), mezcle el queso crema y el azúcar hasta que quede suave.
    2. Vierta la crema espesa y mezcle a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva ligera, suave y aireada. 

    Armar

    1. Con las galletas enfriadas, córtelas por la mitad y vierta con una cuchara una porción de fresas asadas. Cubra con una cucharada de batido de queso crema y coloque la otra mitad de la galleta encima (invertí este orden para fines de presentación en esta publicación, pero colocar las fresas primero permite que los jugos penetren en la galleta).
Tiempo total: 1 hora 20 minutos   Rendimiento: 6 tortas